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anbrennen, wenn man sie aufs Feuer setzen wollte. Wennsie gar ist, so stürze man sie auf eine Schüssel und gebe sieso heiß wie möglich zu Tisch, meistens mit frisch abgekochtenKartoffeln dazu. Es ist eine sehr gute, kräftige Speise.

4. Kaninchen auf nngarischc Art (Paprika): Zwei Kaninchenwerden, nachdem sie gewaschen sind, in passende Stücke getheilt(der Kopf wird nicht benutzt) und mit einem ViertelpfundButter, einer Zwiebel, einer gelben Rübe, etwas Porree undSellerie, alles in Scheibchen geschnitten, und dem nöthigenSalz halbweich gedämpft. Hierauf stäubt man einen Koch-löffel Mehl darüber und gießt nach zwei Minuten die nöthigegute Fleischbrühe und ein Viertelquart guten sauren Rahmdazu, welches man unter öfterm Umrühren zum Kochen bringt.Dann gibt man eine Messerspitze spanischen Pfeffer (Paprika)hinein und läßt nun das Fleisch vollends weich kochen, wonachman Stückchen für Stückchen mit einer Gabel herausnimmtund sie in eine andere Casferole legt; die Sauce wird reinentfettet, durchgeseiht und wenn sie gehörig gesalzen ist undangenehm nach dem Paprika schmeckt, so gießt man sie überdas Fleisch, läßt es nochmals gut aufkochen und richtet rechtheiß an.

Die Sauce muß dickfließend sein und der Pfeffer gutvorschmecken.

5. Kaninchen ans französische Art: Man schneide aus demZiemer und den Schlegeln hübsche Portionen, häutele undspicke sie mit kleinen Schinken- und Speckstückchen, lege sieauf ein Brett und bestreue sie mit Salz, Pfeffer, Gewürz-nelken und etwas Mehl; zerlasse in einer Casserole einViertelpfund Butter, lege die Stücke mit der bestreuten Seitenach unten hinein, bestäube sie mit Mehl, füge eine klein-geschnittene Zwiebel und wenn das Fleisch auf beiden Seitengelb ist, die fein gehackte, mit fein geschnittener Petersilieund einem Glas Rothwein vermischte Leber hinzu und lassezwanzig Minuten lang dämpfen.

K. Kaninchen auf holländische Art: Man rolle Brodteigfingerdick aus, lege das gespickte Kaninchen darauf und überdasselbe ziemlich viel Butter, schlage den Teig darüber undglätte ihn mit ein wenig Wasser; schiebe es nun »n den Ofen