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und beim Anrichten Citronensaft darüber träufelt oder eineChampignon-Sauce dazu gibt.

Noch eine gute Zubereitung auf französische Art ist:Man lege es mit seiner Leber, zwei Tage lang, in eineMarinade, aus halb Essig, halb Wasser, Gewürz und Kräutern,trockene es dann mit einem Tuche gut ab, spicke und bratees in Butter und ziehe die Sauce mit der gehackten unddurch ein feines Sieb getriebenen Leber ab.

2. Auf dein Roste gebratenes Kaninchen: Es muß jungund sehr wohl genährt sein, und man spaltet es, nachdemman den Kopf abgeschnitten, der ganzen untern Seite entlang,legt es dann flach auseinander in schwaches Salzwasser undstellt einen Teller daraus, damit es flach unter dem Wasserliegen bleibt. Hierauf trocknet man es ab, schneidet es amRücken an acht bis zehn Stellen ein und bratet es auf demRoste, über gutem Feuer und während man es oft umwendet;gibt, wenn es gar und braun ist, Salz, Pfeffer und reichlichButter auf eine heiße Schüssel und dreht das Kaninchen überund über darin um, daß es die Butter ganz aufsaugt, decktes nun zu, setzt es fünf Minuten lang in den Ofen underhitzt zwei Eßlöffel voll Essig mit einem Eßlöffel voll Senf,bestreicht das heiße Kaninchen recht gut damit, deckt es wiederzu und bringt es mit gebackener Petersilie garnirt, zur Tafel. —Amerikanische Küche.

3. Gedämpfte Kaninchen ans englische Art: Man nehmeeinen Topf mit gut schließendem Deckel, der groß genug ist,um zwei zerschnittene Kaninchen aufzunehmen; die Kaninchenwerden in kleine Stücke zerlegt und mit Salz und ziemlichviel gestoßenem Pfeffer bestreut, worauf man vier mittelgroßeZwiebeln in dünne Scheiben schneidet und eine Schicht davonauf den Boden des Topfes legt; darüber kommt eine LageKaninchenstücke und so wechselt man mit Zwiebeln und Fleischab, bis alles Fleisch eingelegt ist; über die letzte SchichtFleisch legt man eine von Speck, in nette viereckige oderlängliche Stücke geschnitten und zuletzt noch eine Zwiebelschicht,thut den Deckel auf den Topf und dämpft die Kaninchennun entweder in einem schwach geheizten Ofen oder auf einerheißen Stelle des Herdes gelinde zwei Stunden lang, dennda keine Brühe zugesetzt wird, so würde die Speise leicht