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20. Einfacher Hasenpfeffer: Die dazu bestimmten Stücke,gewöhnlich alles Fleisch, außer Ziemer und Hinterläufen unddem Kopf, der nicht benutzt wird, werden, nachdem sie zerlegtworden sind, nebst einer in vier Theile zerschnittenen Zwiebel,einem Lorberblatt und einigen weißen Pfefferkörnern in Essiggelegt, worin sie mehrere Tage liegen können. Zur Sauceläßt man Mehl in Butter schön braun werden, dämpft eineklein geschnittene Zwiebel darin und rührt dies mit so vielWasser an, daß es eine dünne Sauce gibt, die man gutdurchkochen läßt, dann durch ein Sieb gießt, wieder zu Feuerbringt, die vorher abgewascheneu Hasenstücke hineinthut undsie darin gar kocht. Kurz vor dem Anrichten gibt man etwasrothen Wein an die Sauce und sorgt, daß diese seimig abernicht gar zu dick sei.

Man gibt den Hasenpfeffer gewöhnlich mit frisch abgekochtenoder gebratenen Kartoffeln, auch mit Maccaroni oder Klößen-,in Schwaben mit einer dort sehr beliebten Mehlspeise, Spätzle.

Ebenso wird der Kaninchenpfeffer gemacht, doch nimmtman dazu das ganze Kaninchen, außer dem Kopie.

Um die Spätzle zu bereiten, macht man einen Teig auseinem Pfund Mehl, zwei Eiern, einem Kaffeelöffel Salz, einemGlas Milch und, wenn nöthig, ein wenig lauwarmem Wasserund klopft ihn eine Viertelstunde; dann nimmt man etwasdavon auf ein Brettchen und legt mittelst eines Messers (inSchwaben hat man eigene, hölzerne Messer dazu) kleine läng-liche Stückchen, etwa halb Finger lang und dick, die man mitdem Messer absticht und vom Brettchen herunterschiebt, ingesalzenes kochendes Wasser, wobei zu bemerken ist, daß mannicht zu viele auf einmal einlegen muß, läßt sie ein paarMal aufkochen, nimmt sie mit dem Schaumlöffel heraus undwenn sie alle fertig und angerichtet sind, so gibt man ge-riebenes, in Butter geröstetes Weißbrod darüber.

21. Hasenpfeffer mit Schweinefleisch: Man koche ein PfundSchweinefleich in Wasser gar, dämpfe dann einen Eßlöffelvoll Mehl mit etwas Butter dunkelbraun und rühre es mitSchweinefleischbrühe zu einer seimigen Sauce, der man Lorber-blatt, einige Zwiebeln, Citronenscheiben, Salz, Pfeffer, Gewürz-nelken, ein wenig Zucker und etwas Essig beifügt, das Hasen-klein darin weich kocht und mit dem in große Würfel ge-