— 93 —

Löffel fein geschnittener Petersilie gewürzt und nun mit zweiMaaß kleinwürfelig geschnittenen Semmeln (Weißbrödchen)zu einem dicken Teig vermengt. Man versucht dann den Teig,indem man ein fest zusammengepreßtes Stückchen davon, sogroß wie ein halbes Ei, in kochendes Wasser legt und fünfMinuten kocht, wonach es, etwas aufgelaufen, zartspröde unterdem Druck des Fingers weichen muß; wäre dies nicht, somüßte man mit einem Ei oder, wenn der Teig sich zu dünnbefände, mit etwas Semmel nachhelfen.

Aus diesem Teige formt man nun Knödel, in der Größeeiner kleinen Faust etwa, die man in gesalzenes Wasser, dasmir etwas Butter kocht, einlegt, genau bedeckt, zehn Minutenkocht und dann anrichtet.

Will man sie nicht um das Ragout legen, sondern dazugeben, so werden sie gehäuft angerichtet und mit einem Eß-löffel Semmelbröseln (geriebenes Weißbrod), die in Buttergelbbraun geröstet sind, brennend heiß bestreut.