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und mit kaltem Wasser abgeflößt, dann mit zwei MaaßWildpret-Jüs noch einmal aufgekocht und mit Parmesankäsedabei servirt.

45. Wild-Suppe mit Verlornen Eiern: Man bereitet Ver-lorne Eier, für jede Person zwei, legt sie in die Terrineund gießt Wildgeflügel-Eonfommk, Wildpret-Jüs oder einedünne Wildsuppe darüber.

Noch angenehmer ist es, wenn man bloß die Eidotterin Art der Verlornen Eier bereitet.

46. Französische Wurzel-Suppe oder Julieune: Vier bisfünf gelbe Rüben, zwei weiße Rüben, ein Sellerie, dreiPorree (Breitlauch), zwei Pastinak, ein kleiner Kopf Savoyer-kohl und zwei Häuptchen Kopfsalat werden rein geputzt undin halb fingerlange Fadenstückchen, den Nudeln ähnlich, ge-schnitten, rein gewaschen und mit einem Viertelpfund Butterin einer Casserole eine halbe Stunde gedämpft; dann gießtman Wildpret-Jüs oder irgend eine dünnflüssige Wildsuppe,etwa drei Maaß, dazu und läßt es zusammen noch eineStunde kochen. Beim Anrichten salzt man die Suppe, wennnöthig, und richtet sie über fein geschnittene und gerösteteWeißbrodschnittchen an.

47. Krapfen-Suppe: Man macht eine kleine braune oderweiße Einbrenn, rührt Bouillon daran, läßt es kochen, fettetes ab und gibt sie durch ein Haarsieb, bringt sie wieder zuFeuer und vermischt sie unter immerwährendem Rühren mitein paar Eigelb, daß es eine recht gebundene Sauce gibt.Dann hackt man etwas übrig gebliebenes gebratenes Wildund thut es nebst gehackter und in Butter passirter Petersilieund Ehalotte in die Sauce, mischt alles auf dem Feuer wohluntereinander und breitet es zum Erkalten auf einer Schüsselaus; rollt nun mürben Teig Messerrücken dick aus, streichtvon dem Hachis halb Fingerdick darauf, schlägt es doppeltzusammen und sticht mit einem Ausstecher kleine Krapfen ab,die man in vollem Schmalz backt und wenige Minuten vordem Anrichten in die kochende Suppe, Wildsuppe oderBouillon, legt.

Anstatt des Teiges kann man auch Weißbrod nehmen, wel-ches man Messerrücken dick und so groß wie ein Zweimarkstück

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