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vorläufig aneinander läßt und sie, zwölf bis achtzehn, in einemit Butter bestrichene, flache Pfanne legt. Dann gebe manin zwei Maaß starke Bouillon, zwei Eßlöffel Tomatenpüreeund ein Viertelpfund in Wasser gekochte und darnach in dreiCentimeter lange Stückchen geschnittene Macaroni, übergieße,kurz vor dem Anrichten, die Würstchen mit kochender Bouillon,lasse sie aufstoßen, auf einem Sieb rasch abtropfen, zertheilesie ebenfalls sehr rasch und lege sie in die Suppenterrine,gieße die Bouillon mit den Macaroni darüber und ferviregeriebenen Parmesankäse dazu.

Wildpretsarce: Man hacke ein Viertelpfund Wildpretmit ebensoviel Nierenfett fein, thue sechs Loth in Milcheingeweichtes und fest ausgedrücktes Weißbrod ohne Kruste,ein Ei, ein Eidotter, sehr fein gehackte Petersilie, Salz, weißenPfeffer und Muskatnuß daran und arbeite die Masse gehöriguntereinander.

Tomatenpüree: Man zerdrücke einige recht reife To-maten, ohne etwas davon zu entfernen, da gerade der Saft(das Wasser), welches nach einigen Recepten ausgedrückt wer-den soll, die pikante Säure enthält, dämpfe sie mit etwasSellerie, Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer, bis dasWasser ganz eingedämpft ist und gebe die Püree dann durchein feines Sieb.

13. Fasanell-Snppe: Das Brustfleisch des Fasans wirdroh ausgelöst und das übrige dann gebraten, hierauf ineinem Mörser zu Brei zerstoßen. Drei bis vier Kochlöffelvoll Mehl werden geröstet, mit dem Fond, worin der Fasangebraten worden und zwei Maaß kräftiger brauner Fleischbrüheaufgefüllt, das gestoßene Fleisch dazu gethan und das Ganzezwei Stunden gekocht, dann durch ein feines Haarsieb gestrichen,noch ein paar Minuten aufs Feuer gestellt, nach GeschmackMadeira dazu gegeben und mit folgenden Klöschen angerichtet:

Eine Tasse Fleischbrühe wird mit vier Loth Butter siedendgemacht und soviel Mehl eingerührt, bis es ein dicker Teigist, sogenannter gebrühter Teig oder Brandteig; dieser Teigwird mit dem zurück behaltenen, fein geschnittenen rohenBrustfleische, vier Eigelb und etwas Salz zusammen gestoßen,durch ein Haarsieb gestrichen, zu Klöschen geformt und diesein Salzwasser gekocht.