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6. Suppe von einem Hasengerippe: Das Gerippe von einemgebratenen Hasen (ist noch etwas Fleisch daran, desto besser)wird ganz klein gehackt und mit hinreichendem Wasser und Salzzu Feuer gebracht. Nach dem Ausschäumen gebe man Lorber-blätter, Zwiebeln, Gewürznelken und Pfefferkörner hinzu, lassees wenigstens zwei Stunden stark kochen und gieße die Brühedurch ein Sieb. Dann lasse man einen Stich Butter braunwerden, mache Mehl braun darin, gieße die Brühe dazu, gebePetersilienwurzeln oder einige Stückchen Sellerie, gelbe Rüben,Kohlrabi, Schwarzwurzel, Savoyerkohl in kleine Stücke ge-schnitten und dergleichen hinein und koche es weich darin.

Anstatt der Gemüse und Wurzeln kann man auch Klöschenin die Suppe thun und man kann die Brühe den Tag vorherauskochen.

7. Kaninchen-Suppe: Man schneide das Fleisch einesfrischen Kaninchens in kleine Stücke, dämpfe sie in Buttergar und hacke sie demnächst mit den Knochen ganz klein;treibe diese breiartige Masse durch ein Sieb und rühre siemit soviel Bouillon an, daß es eine seimige Suppe gibt,welche äußerst nahrhaft und wohlschmeckend ist.

8. Englische Kaninchen-Snppe: Das Fleisch der Kaninchenwird recht klein geschnitten, in Butter gelblich braun gebraten,Fleischbrühe oder Wasser daran gegossen und einige kleingeschnittene gelbe Rüben, Zwiebel, Lorberblätter und Gewürz-nelken dazu gethan; dies läßt man recht kochen, gießt es durchein Sieb und kocht es nochmals mit Sago auf.

Man kaiin auch etwas Fleisch von dem Kaninchen zurückbehalten, welches man fein hackt und daraus mit eingeweich-tem Weißbrod, Gewürz, Salz und Ei, Klöschen bereitet, dieman in Fleischbrühe oder gesalzenem Wasser abkocht und indie Suppe thut.

9. Indische Suppe Man nehme gute,mit gelben Rüben, Zwiebeln, Sellerie und etwas ganzemweißen Pfeffer gekochte Kalbsbouillon, gebe sie durch ein feinesSieb und schäume sie beim Aufkochen sorgfältig ab, nehmedann die besten Theile von drei Kaninchen, dämpfe sie inein wenig Butter weich und wasche sie in warmem Wasser,rühre nun etwas Butter und Mehl fünf Minuten lang überlangsamem Feuer, füge die Kalbsbouillon hinzu und lasse es