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bis die äußere Schale verbrannt ist; das Verbrannte wirdabgenommen, so aber, daß dennoch braune Schale genugbleibt, um der Suppe eine schöne Farbe zu geben; dieseZwiebel und noch eine ungebratene, welche mit vier Gewürz-nelken besteckt ist, werden nun, nachdem man die Suppe ab-geschäumt hat, hinein gethan, nebst einigen Daumen dick undDaumen lang geschnittenen gelben Rüben, einigen Peter-silienwurzeln und Sellerie, zwei, auf vier Theile geschnitteneHäuptel Weißkohl oder Savoyerkohl, auch, wenn man es liebt,einige roh geschälte und der Länge nach in vier Theile ge-schnittene Kartoffeln; man salzt die Suppe, deckt sie zu undläßt sie langsam kochen. Nach zwei Stunden etwa, vom Auf-setzen an gerechnet, kommen zwei junge, frisch gepflückte Feld-hühner und ein junger Hase, oder statt des letztern ein Feld-kaninchen hinein und zuletzt ein bis zwei Dutzend kleineVögel, welche man in reinem Fett, das man von der Suppeabnehmen kann, schwach abgebraten hat.

Das Anrichten dieser Suppe geschieht in verschiedenerWeise: Immer werden geröstete Weißbrodschnitten in dieSuppenterrine gelegt und das Fleisch muß zerlegt werden,mit Ausnahme der kleinen Vögel, die ganz bleiben. Nunkann man entweder das zerlegte Fleisch und die Vögel überdas Weißbrod legen und die Suppe nebst den Gemüsendarüber gießen, wie es gewöhnlich geschieht, wenn die Jägerdraußen ein warmes Mahl wünschen, wozu diese Suppe sichvorzüglich eignet und davon auch ihren Namen führt, oder,man gießt bloß die Brühe durch ein Siebchen über das Brodin die Terrine, legt das Fleisch auf eine Schlüssel, die Ge-müse drum und servirt es so zur Suppe, welcher vor demAnrichten etwas weißer Pfeffer und Muskatnuß zugesetzt wird.

Um in dieser letztern Art zu serviren, würde es sichempfehlen, die Gemüse in einer der Blechkapseln zu kochen,welche man jetzt in Frankreich zur dortigen Nationalspeise,dem ?0t>g.u-k6u, häufig gebraucht; es ist eine durchlöcherterunde Kapsel von Blech, etwa 16 Zoll im Umfange, welchesich durch eine Charniere öffnet; man thut die Gemüse hineinund legt die Kapsel in den Suppentopf.

4. Englische Hasen-Suppe: Man reinigt dazu einen ganzenHasen, fängt das Blut sorgfältig auf und trennt den Ziemer