Suppen.

1. Jagd -Snppc: Zwei Pfund Schinken und ein Pfundgeräucherte Schweinsbrust werden zusammen blanchirt, abge-kühlt, in schöne Stückchen geschnitten und in eine Casserolegelegt, dann mit einer Obertasse voll gelben und ebensovielweißen Rüben, in kleine Würfel geschnitten, überstreut, ge-salzen, mit guter Bouillon, einem Schöpflöffel voll Rindfleisch-Jüs und einer halben Flasche. Madeira Übergossen und sozugedeckt, langsam weich gekocht. Unterdessen kocht man eineObertasse voll Linsen weich, schüttet sie ab und thut sie zuder Suppe, nebst zwei jungen, frisch gebratenen Feldhühnernund zwölf kleinen, ebenfalls frisch gebratenen Bratwürstchen,beides in passende Stücke getheilt, welche man noch eineViertelstunde mit der Suppe kochen läßt.

Beim Anrichten kommt etwas Piment, wenn nöthig etwasSalz, und geröstete Weißbrodschnittchen hinzu und man bringtdie Suppe recht heiß zu Tisch.

2. Einfache Jäger-Suppe: Ein Weißkohlkopf (Kappus)wird in vier Theile zerschnitten und mit Wasser, einem StückSpeck, zwei gelben Rüben, zwei Zwiebeln, einem SträußchenPetersilie, einem Lorberblatt und ein wenig Thymian, nebsteinem in fünf Theile geschnittenen Kaninchen zu Feuer ge-bracht, zwei und eine halbe Stunde lang gekocht und mitPfeffer und Salz gewürzt.

Wenn das Kaninchen jung ist, so darf es nicht gleich indie Suppe gethan werden, sondern erst, wenn diese halbgar ist

3. Wiener Jäger-Snppe: Drei Pfund Rindfleisch,am bestenvon der Lende, werden in zwei und ein halb Maaß Wasserzugesetzt und sorgfältig abgeschäumt; dann wird eine großeZwiebel ungeschält ins Feuer geworfen und so lang gebraten,

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