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indem man z. B. kandirte Orangenblüthen stößt, und nntcr dieLIsce roz^sle rührt, oder indem man entweder Orangen- oderCitronenschalen auf dem Zucker abreibt, oder auch vier LothChokolade fein reibt, nnd unter die LIaee ro^alv rührt, oderendlich den Zucker mit Nosenwasser klar kocht, nnd die Llscomit aufgelöstem Karmin rosenrot!) stirbt. Man kann die Llaeeauch mit Veilchensaft blau, und mit Spinatmotten grün färben.

Das Selbstverfertigen einer guten Chokolade.

Man kann in neuerer Zeit sehr gegründete Klagen überFabrikation schlechter Chokolade führen, denn nicht selten bildengebranntes Mehl nnd andere Surrogate die Hauptbestandtheilederselben, wodurch häufig dem Liebhaber einer reinen Chokoladeder Genuß derselben verleidet wird. Nachstehendes Recept zurSelbstverferligung der Chokolade kann aber mit gutem Gewisseneinem Jeden empfohlen werden:

Man nehme ein Pfund Bohnen aus Caraca und

eben so viel von Martinique, röste dieselben in einer Kaffeetrom-mel so lange, bis die Oberschale knackt, und sich ablösen läßt.Nachdem dies geschehen ist, röste man sie bei mäßigem Feuerzum zweiten Male, bis sie ansangen zu schwitzen, schütte sie als-dann in einen Mörser, welchen man auf einen starken Dreifußstellt, unter den man ein Kohlenbecken mit glühenden Kohlensetzt, stoße sie hieraus ganz sein, und zerrühre sie mit der Keule,bis sie gänzlich zu Oel werden. Ist auch dies geschehen, soschütte man ein und ein halbes Pfund fein gestoßenen Zuckersdazu, stoße dann die Masse so lange, bis sie wie Butter wird,fülle sie alsdann in die bekannten, kleinen Blechtafeln, schlagejede dieser Formen einzeln mit ihrem Boden so lange auf denTisch, bis die hineingefüllte Chokolade in derselben glatt undgerade auseinander gelaufen ist, lasse sie nun in den Formenkalt werde», stürze sie darauf aus denselben heraus, und wickeledie Chokaladentaseln in Papier.

Gesundheits-Chokolade.

Hierzu nehme man ein nnd ein halbes Pfund Ososo nndein halbes Pfund gestoßenen Zuckers, und bearbeite dies nach dereben gegebene» Vorschrift.

Gewürz-Chokolade.

Hierzu nimmt man zwei Pfund Laoao, zwei Pfund gesto-ßenen Zuckers, ein Loch fein gestoßenen Zimmets, eben so viel