Sechzehnter Abschnitt.

Von dyn

Obgleich die Bereitung der zum Deport gehörigen Sachenin das Fach der Conditorei schlägt, so ist es dennoch für denKoch nothwendig, einige dieser Sachen bereiten zu können, vor-nehmlich auf herrschaftlichen Landsitzen, wo öfters meilenweitkeine Conditoreieu anzutreffen sind. Alle hierher gehörigenSachen hier zu beschreiben, wurde dem Zwecke dieses Buchesunangemessen sein, und ich beschränke mich daher nur auf dieAngabe des unbedingt Nöthigen.

Die IZonlions bestehen ans klarifieirtem Zucker, welcher biszum sechsten Grade eingekocht worden ist. Man gießt nämlichdiesen Zucker einen guten Messerrücken dick auf eine gauz dünnmit Mandelöl bestrichene Marmorplatte oder auch auf ein glattpolirtes, kupfernes Blech, alsdann schneidet man ihn gleich nachdem Ausguß mit einem Messer, welches ebenfalls mit Mandelölbestrichen ist, in kleine, viereckige Stücke, und wickelt letztere so-fort in beliebige, bunte Papiere ein. Den verschiedenartigenGeschmack der Lonlinns bringt man dadurch hervor, daß mandem Zucker, sowie er vom Feuer kommt, verschiedene, feine, aro-matische Oele, z. B. etwas Vanille- oder Orangenblüthengeist,oder Citronenöl, Rosenöl u. s. w. beimischt.

Gerstenzucker.

Man kocht eine viertel Metze Gerste mit einem QuartWasser so lange, bis sie aufspringt, gießt dies alsdann durchei» Tnch ab, setzt das so filtrirte Wasser mit zwei Pfund Zucker