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auf das Feuer, klärt dies mit dem Weißen von einem Ei, undgießt es dann nochmals durch ein Tuch. Das Durchgegossenekocht man nun bis zum sechste» Grad ein, gießt dann diesenZucker wie bei den Londons auf eine mit Mandelöl bestrichenePlatte, rollt alsdann die eine Seite wie einen Pfeifenstiel zu-sammen, schneidet diese Rolle der Länge nach geschwind miteinem gleichfalls mit Mandelöl bestrichenen Messer los und daserhaltene Rohr in fingerlange Stücke, rollt hierauf die übrigeMasse wieder schnell mit den Fingern auf, schneidet auch diesRohr los uud in fingerlange Stücke, und fährt auf diese Weisefort, bis die ganze Zuckerplatte die angegebene Form erhal-ten hat.

S?«i»se»vv-Zucker.

Nachdem man geklärten Zucker bis zum fünften Grade ge-kocht, nud dann vom Fener abgenommen hat, rührt man ihnmit einem glatten Holzlöffel so lange, bis er eine Kruste ansetzt,indem man ihn dabei immer gut von den Seiten der Kasserollelosmacht. Zieht man nun den Zucker mit dem Löffel hoch, ohnedaß er Blasen wirft, so ist er gut. Man gießt ihn alsdann,einen halben Zoll dick in Papierkapseln, läßt diese etwas stehen,markirt das Hineingefüllte oberhalb mit dem Messer durch belie-bige Einschnitte, kehrt, sobald dieser Zucker völlig kalt ist, diePapierkasten um, bestreicht sie mit einem feuchten Tuch oderSchwamm, zieht hierauf das Papier vou dem Zucker ab, schnei-det letzteren in die durch die Einschnitte markirten Stücke, undverwahrt dieselben. Man kann diesem Zucker, wie den Londons,einen beliebigen Geschmack beimischen; will man Chokolade dazusetzen, so muß man sie in einem Theil des gekochten ZnckerSklar schmelzen, und so unter den übrigen Zucker rühren.

Gewürzter ^«»«vR'vv-Zucker.

Zu zwei Pfunden auf die eben angegebene Weife bereitetenZuckers setzt man zwei Loth sein gestoßenen Zinimets, cin Lolhgestoßener Nelken, vier Loth fein hachirter, kandirter Orangen-schale uud Citronat hinzu. Man kann diesen Zucker auch mitetwas Alkermes roth färben.

ve-Zucker mit Pfeffermünze.

Hierzu nimmt man ein Pfnnd fein gestoßenen ZnckerS, rührtihn mit etwas Wasser zu einer dicken Masse, rührt diese Masse