781

Johannisbeeren, Apfelsinen, Citronen n. s. w. ans, und kochtmit diesem Saft den Zucker klar, indem man auf jedes PfundFruchtsaft drei Pfund Zucker nimmt. Um diesen Frnchtsyruprecht klar zu bekommen, läßt man ihn, sobald er fertig ist, noch-mals durch eine dünne Serviette laufen.

e.

In zwei Pfund zum zweiten Grad gekochten Zuckers wirftmau, sobald er vom Feuer kommt, vier Loth Frauenhaarthee,deckt ihn zu, läßt diese» Syrup gr'oßtentheils kalt werden, gießtihn alsdann durch ei» Tuch, und verwahrt ihn in kleine» Flasche».

»SS «tbSv.

Ma» mahlt ein Pfund frisch gebrannten IVIoeea-Kaffees, drücktihn fest in einen großen Filtrirtrichter ein, übergießt ihn daserste Mol mit sechs Tasseukopfe» voll kochenden Wassers, ver-deckt den Trichter, läßt ihn eine Viertelstunde stehe», gießt »achVerlauf derselbe» wieder zwei Tasscuköpfe voll kochende» Was-sers darauf, läßt ih» wieder zeh» Minuten stehe», und verfährtauf dieselbe Weise noch drei bis vier Mal. Alsdann kocht manzwei Pfund Zucker zum zweite» Grad, gießt den Kaffeesud dazu,kocht de» Zucker wieder bis zum erste» Grad ei», »»d verwahrtexdlich diesen Syrup i» Flaschen.

Essigsyrup.

Hierzu kocht man mit dem oben beschriebenen Fruchtsyrup»och ein halbes Quart guten Weinessig ein, und nimmt alsdannetwa ein Pfund Zucker mehr.