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Weinessigs mit einem viertel Quart Wasser klar, gießt diesesüber die Melonen, und läßt sie so einige Tage stehen. Alsdanngießt man den aufgegossenen Snd wieder ab, setzt noch etwasZucker dazu, läßt ihn auskochen, schäumt ihn rein ab, legt dieMelouenstreifen hinein, kocht diese zehn Minuten laug, indemmau sie während dieser Zeit gut abschäumt, nimmt sie alsdannvom Feuer, und läßt sie wieder einige Tage stehen. Hieraufgießt mau den Sud nochmals ab, kocht ihn auf, schäumt ihnrein ab, läßt ihn kalt werden, thut alsdann einige ganze Nelkendazu, gießt ihn kalt über die Melonen, und verwahrt dieselbenin Gläsern, jedoch so, daß der Sud über die Frucht wegsieht.Beim Gebrauch schneidet man die Melonen in beliebige, zierlicheStücke.

Will man die Melonen ohne Essig haben, so bearbeitet mansie wie die Abrikosen, jedoch sind sie, meiner Meinung nach,ohne Essig nicht so schön, denn die Säure giebt ihnen einenkräftigeren Geschmack, während sie, bloß in Zucker eingemacht,immer etwas fade schmecken.

Ganze Abrikosen.

Man nehme hierzu ausgewachsene, gute Abrikosen, welcheihre völlige Reife noch nicht erlangt haben, schäle sie rein ab,theile sie in zwei Theile, mache die Kerne heraus, setze alsdaundie Abrikosen mit kaltem Wasser znm Blanchire» auf das Feuer,nehme, sobald letzteres anfängt zu kochen, die sich weich anfüh-lenden nach und nach mit dem Schaumlöffel heraus, lege sie inkaltes Wasser, und fahre auf diese Weise mit den übrigen fort.Ist dies geschehen, so lege man sie auf ein Haarsieb, damit dasWasser rein abläuft, koche mittlerweile auf jedes Pfund Fruchtdrei viertel Pfund Zucker mit einem viertel Quart Wasser,schäume ihn klar ab, thue alsdaun die Abrikosen hinein, lasse siezehn Minuten darin kochen, während welcher Zeit man den sichzeigenden Schaum gut abnehmen muß, lege sie hierauf in einetiefe Schüssel, gieße den noch dünnen Zucker darüber, und lassesie so zwei Tage stehen. Nach Verlauf derselben nehme mansie mit einem Schaumlöffel heraus, lege sie auf ein Sieb (womöglich ans ein kupfernes, was eigens dazu angefertigt wird),koche hierauf den Zucker unter beständigem Abschäumen wie-derum klar, lasse die Abrikosen damit noch einigemal auskochen,indem man dabei den Schaum mit Löschpapier gut abnimmt,verwahre sie dann wieder in dem Napf, und lasse sie darin einige