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Tage stehen. Sieht man nun, daß die Abrikosen keinen Gäh-rungSstoff mehr enthalten, so nimmt man sie Stück für Stückmit einer Gabel heraus, packt sie in Gläser ein, kocht den zu-rückbleibenden Sud nochmals auf, schäumt ihn rein ab, läßt ihnzum erst Grad einkochen, und gießt ihn, wenn er verkühlt ist,über die eingepackten 'Abrikosen. Sollten diese aber noch Gäh-rungsstoff einhalten, so muß man sie znletzt noch einigemal mitauskochen; auch muß mau, falls der Zucker nicht hinreichend seinsollte, die Abrikosen gehörig zu bedecke», noch elwas Zucker zumersten Grad klar kochen, und auf die Abrikosen füllen. .

von Abrikosen.

Hierzu nimmt man völlig reife Abrikosen, schneidet die Kerneheraus, und streicht sie roh durch ein Haarsieb. Zu einem Pfundvon diesem I'ui-ev nimmt man ein Psuud geklärten Zuckers,mischt dies in einem kupfernen Kessel unter beständigem Umrüh-ren auf dem Feuer unter einander, und kocht eS eine gute Vier-telstunde, auch wohl noch etwas länger, unter beständigem Um-rühren, bis die lUin-inelalls anfängt eine etwas dnnkelbrauneFarbe zu bekommen, indem sie anfänglich Heller erscheint. Wirftman nun einen Tropfen davon in kaltes Wasser, und bleibt die-ser zusammen, so ist die IVlin-inel-xZo fertig. Man füllt sie als-dann in Gläser, belegt diese mit Papier, welches in Rum ge-taucht ist, und bindet oberhalb ein festes Papier darüber.

Dieselbe auf andere Art.

Anstatt mit klar gekochtem Zncker rührt man das durchge-strichene von Abrikosen gleich mit eben so viel gestoßenemZucker auf dem Feuer wie das vorhergehende ab, und verfährtim Uebrigen auf die angegebene Weise.

Miss von Abrikosen auf die dritte Art.

Die Abrikosen werden abgeschält, in seine Scheiben geschnit-ten, und so in einem kupsernen Kessel auf dem Feuer zu Breigerührt. Unterdessen kocht man auf ein Pfund der geschnittenenAbrikosen drei viertel Pfund Zucker zum ersten Grad klar,mischt den obigen Brei darunter, kocht dies zusammen so langedurch, bis die lUarinelalliz die erwähnte Probe hält, füllt dieselbealsdann in Gläser, bedeckt sie, sobald sie verkühlt ist, mit einemrund geschnittenen und in Nun, getauchten Papier, und bindetoberhalb festes Papier darüber.