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Gefrorenes von WSÄiKssMsi» ie.

Nachdem man drei viertel Pfund Zucker fei» gestoßen hat,duräzrührt man ihn mit dem Saft von sechs Citronen nnd einerFlasche KIoi'i>s(zuin, durchzieht diese Masse, sobald der Zucker ge-schmolzen ist, mit dem vom Weißen von sechs Eiern steif geschla-genen Schnee, nnd verfährt im Uebrigen wie bei dem Gefrore-nen von LIiampaFnor.

Anf dieselbe Art wird das Gefrorene von allen übrigen Li-queuren bereitet, n»r daß man zu den starken Liqueureu zurHälfte Wasser dazusetzt.

Gefrorenes in Form von Pfirsichen und anderenFrüchten.

Man hat hierzu kleine Formen von Zinn, welche genau derNatur der Früchte nachgebildet sind. Dieselben bestehen auszwei Hälften, welche durch Charniere verbunden sind, nndgenan zusammen passen. Man süllt diese Formen mit einemfertigen Gefrorenen von Pfirsichen an, macht sie fest zu, bestrcichtdie Fngen mit Wachs, packt so die Formen in Eis, und läßt siebis kurz vor dem Anrichten darin liegen. Unterdessen stellt maneinen Znckerkessel auf Eis, damit er recht kalt wird, nimmt als-dann etwas von dem Gefrorenen in einen Löffel, färbt es mitKarmin rölhlich, nimmt nun die Form ans dem Eise heraus,wischt sie mit einem in heißes Wasser getauchten nnd wiederausgedrückten Tuche ab, öffnet sie, nachdem das Wachs abgeputztist, nimmt das pfirsichähnliche Gefrorene herans, bestreicht das-selbe auf der eiueu Wange mit der vorher bezeichneten Farbe,legt diese Pfirsichen in den erwähnten kalt gestellten Kessel aufreiue Stäbchen, bedeckt deu Kessel schnell mit einem Blech, aufwelches man geschwind Eis gehäuft hat, und läßt die Pfirsichenso noch fünf bis acht Minuten stehe», deuu dadurch bekommensie die sammetartige Außenseite, welche den natürlichen Pfirsicheneigen ist.

Auf dieselbe Weise verfährt man mit dem Gefrorenen in Formvon Abrikosen, Melonen n. s. w. Eben so hat man auch großeFormen, welche allerlei Thiere und andere Sachen vorstellen, nnddie öfters ans drei bis vier Stücken zusammengesetzt sind, nndman mnß dieselben ans diesem Grnnde mit großer Vorsichtstürzen. Am gebräuchlichsten sind jetzt die viereckigen Formen,in welchen das Gefrorene die Gestalt eines Käse bekommt, oder