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Gefrorenes von Abrikofen,Gefrorenes von Melonen,Gefrorenes von Quitten,Gefrorenes von Johannisbeeren,Gefrorenes von Kirschen,Gefrorenes von Angelika,Gefrorenes von Hagebutten.

DaS Gefrorene von diesen und ähnlichen Früchten wirdganz so wie das von Pfirsichen bearbeitet, und es bleibt einemJeden überlassen, dazu geklärten oder bloß fein gestoßenen Zuk-ker zu nehmen.

Gefrorenes von Citrone».

Dies wird ganz so wie das Gefrorene von Apfelsinen ge-macht, indem man auf ein Pfund Zucker acht bis zehn Citronenrechnet.

Gefrorenes von und

Gefrorenes von Pompelmufe.

Beide Arten werden wie das Gefrorene von Pfirsiche»bereitet.

Gefrorenes von Maronen.

Man röstet die echten Kastanien, zieht die Haut ab, kochtsie alsdann mit etwas Wein und Zucker weich, thut nun zueinem halben Pfund Maronen ein Pfund geklärten Zuckers undden Saft von vier Citronen dazu, preßt diese Masse durch einHaarsieb, verdünnt sie mit so viel Wasser, daß sie ein und einviertel Quart beträgt, und läßt sie nach Vorschrift gefrieren.

Man hat die Arten des Gefrorenen, um größere Mannig-faltigkeit hervorzubringen, ins Lächerliche vermehrt; so findetman z. B. Gefrorenes von Senf, von Sellerie, Trüffeln, Par-mesankäse und dergleichen mehr; ich werde jedoch diese Artenaus dem angegebenen Grunde nicht weiter beschreiben.

Gefrorenes

Man macht ein Gefrorenes von Apfelsinen, Citronen oderauch von Ananas, thut, sobald dasselbe in der Gefrierbüchse an-