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Gefrorenes von Früchten.

Dasselbe besteht theils aus geklärtem Zucker, theils aus demrohen Fleisch der Früchte oder dem Saft der letztere» mit einemZusatz von Citronensänre; dagegen kann bei den meisten Artender Znsatz von Wein gänzlich wegbleiben, indem er nur dasGefrieren erschwert, nnd ans den Geschmack der Fruchte nichtsonderlich einwirkt; daher ist der Wein, meiner Ansicht nach, nurdann anzuwenden, wenn man ein wirkliches Gefrorenes vonWein haben will, wobei man alsdann mehr Salz unter dasEis mischen, und die Masse länger in der Büchse drehe» muß.

Gefrorenes von Apfelsinen.

Man setzt ein Pfund Zucker mit drei viertel Qnart Wasserauf das Feuer, läßt ihn klar kochen, schäumt ihn rein ab, wirft,wenn man ihn vom Feuer genommen hat, die fein abgeschälteSchale von drei bis vier Apfelsinen hinein, läßt ihn damit ver-kühle», thut alsda»» de» Saft vo» sechs bis acht Apfelsinen,so wie von zwei bis drei Citronen dazu, passirt hierauf dieseMasse durch ein feines Haarsieb, und läßt sie nach Borschriftgefrieren.

Gefrorenes von Apfelsinen auf eine andere Art.

Man reibt anf ein Pfund feinen Zuckers die Schale voneinigen Apfelsinen dünn ab, zerstoßt ihn alsdann, thut ihn ineinen Napf, gießt ein Q-uart Wasser darauf, uud drückt denSaft vo» sechs bis acht Apfelsine» nebst dem vo» zwei Citro-ne» dazu. Sobald nn» der Zucker hierin völlig geschmolzen ist,gießt man diese Limonade durch ein Haarsieb in die Eisbüchse,und läßt sie nach Borschrift gefrieren.

Gefrorenes von Apfelsinen in ihren Schalen.

Man schneidet die Apfelsinen halb durch, höhlt sie mit einemscharfen Blechlöffel auS, läßt die Schale» i» Wasser auf demFeuer etwas ziehen, damit sich das Weiße durch ein zweitesAuskratze» mit dein. Löffel rein vo» der eigentlichen Schale ab-löst, trocknet hierauf die Schalen behutsam mit einem Tuche ab,füllt sie alsdann mit einem auf die angegebene Art bereitetenGefrorenen von Apfelsinen, und richtet sie auf einer Schüssel,welche mit einer Serviette belegt ist, an.