753

Geschmack, und beim Gebrauch bearbeitet man sie eben so, wiedie frischen.

Abrikosen zum Gefrorenen einzumachen«

Dieselben werden eben so wie die beschriebenen Pfirsicheneingemacht. '

Melonen zum Gefrorenen einzumachen.

Nachdem die Melonen abgeschält, nnd ans denselben dieKerne herausgemacht sind, schneidet man sie in Stücke, undmacht diese wie die Pfirsichen ein.

Himbeersaft zum Gefrorenen einzumachen.

Man preßt die Himbeeren durch ein Tuch, füllt den Saftin Bouteilleu, verschließt, kocht und verpicht dieselben auf dieangegebene Art, und hebt sie bis zum weiteren Gebrauche aneinem kühlen Orte auf.

Erdbeeren zum Gefrorenen einzumachen.

Nachdem man die Erdbeeren durch ein Haarsieb gestrichenhat, füllt man dies puväv durch einen Trichter in kleine Fla-schen, jedoch so, daß der Hals der Flasche gute zwei Fiuger breitleer bleibt, und verfährt im Uebrigen auf die angegebene Art.

Kirschen zum Gefrorenen einzumachen.

Nachdem die Kerne herausgenommen sind, macht man dieKirschen wie die vorhergehenden Früchte ein.

Pflaumen zum Gefrorenen einzumachen.

Die Pflaumen werden ganz so wie die Kirschen bearbeitet.

Kirschsaft zum Gefrorenen einzumachen.

Man preßt reife, saure Kirschen aus, läßt den Saft durchein Tuch laufen, füllt denselben dann in Flaschen, nnd beobach-tet im Uebrigen das angegebene Verfahren.

Diese Vorschriften gelten von allen Früchten und Obstsäf-ten, welche zum Gefrorenen benutzt werden können, denn durchdies Verfahre» behalten die Früchte und Säfte ihren natürlichenGeschmack, was bei den in Zucker eingemachten nicht der Fall ist.

Kochbuch. 48