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stellten Napf laufen kann, nnd das Uebrige einen steifen Schneebildet. Sobald nun der erwähnte Eis-Pouilikinz ans einer tiefenSchussel oder in einem Eisnapf oder anch in einer silbernenKasserolle angerichtet ist, vermischt man den kalt gewordenen<üreme mit der geschlagenen Sahne nnd einem Glase klar.is-yuin. zieht ihn mit einem Löffel gnt ans, füllt ihn über den an-gerichteten Eis-poucZcling, nnd giebt diesen so znr Tafel.

Wahrend das Vanillen-Eis gefriert, kann man zn demsel-ben anch etwas von der Schlagesahne hinzusetzen. Hat mankeine Sultan-Rosinen, so nimmt man anstatt derselben in Znckereingemachte GlaSkirsche», welche man, nachdem sie aus dem Zuk-ker genommen sind, ans ein Sieb legen muß, damit das Flussigeablauft. Die Hlsrinelglls von Abrikosen muß hierzu klar, zucker-reich und steif sein.

Gefrorenes von Gbft und Äbstsaft.

Da diese Arten Gefrorenes nicht nur in der Obstzeit, son-der» anch im Winter n. s. w. durch hierzu eigenö eingemachteFruchte bereiter werden können, so wird es am zweckmäßigstensein, hier das Einmachen nnd Aufbewahren derselben zu beschreiben.

Pfirsichen zum Gefrorenen einznmachen

Man schneidet die Kerne ans den Pfirsichen heraus, schältletztere ab, schneidet sie in Viertelstückc, stopft dieselben in eineFlasche, welche eine gehörig große Oeffnung hat, nnd verschließtdiese mit einem guten, neuen Pfropfen. Letzteren muß man erstin Wasser erweichen, ihn hierauf mit einem runden Holze aufdem Tische wieder fest zusammenklopfe», und nun die Flaschedamit so fest als möglich verschließen; anch muß der Pfropfe»gehörig laiig sein, nnd mit einen, Holze in den Hals der Flaschehieingeschlagen werden, worauf man ihn mit einem starkenBindfaden vermittelst eines Krenzknoiens kreuzweis überbindet.Ist dies geschehen, so packt man die Flasche» mit He» in einenKessel, gießt so viel kaltes Wasser daraus, daß die Flaschen ganzdamit bedeckt sind, setzt nun den Kessel ausS Feuer, und läßt dieFlaschen darin eine viertel Stunde lang kochen. Nach Verlausdieser Zeit nimmt man den Kessel ab, läßt die Flaschen darinverkühlen, nimmt sie alsdann heraus, trocknet sie rein ab, ver-picht sie gnt, und verwahrt sie so an einem kühlen Orte. Aufdiese Weije behalten die Pfirsichen Jahre lang ihren frischen