741

zusammen, bindet ihn in eine mit Mehl besireuete Serviette, undverwahrt ihn so eine Nacht hindurch an einem kühlen Orte.Am andern Morgen wirkt man den Teig nochmals gut zusam-men, dressirt von demselben handgroße Bretzeln von der Dickeeines starken Federkiels, kocht diese nun iu kochendem Wassereinige Minuten, bis sie oben auf schwimmen, legt sie alsdannin kaltes Wasser, zieht sie aus demselben gleich wieder auf einausgebreitetes Tuch, legt sie, sobald sie getrocknet sind, nebe»einander auf ein Blech, besireicht sie mit kaltem Wasser, undbackt sie in einem gut geheizten Ofen hellgelb.

Theekringel.

Man nehme hierzu ein Pfund feinen Mehls, zwölf LothButter, vier Loth gestoßenen Zuckers, ein Loth fein gestoßenenZimmets, ein halbes Loth Orangenblüthen, acht ganze Eier undetwas Salz, wirke dies auf die mehr erwähnte Weise zu einemfesten Teig zusammen, rolle denselben einen Federkiel dick aus,steche davou mit einem Ansstecher von Blech rnnde Plattenvon der Größe eines Tassenkopfs aus, steche dieselben nochmalsin der Mitte mit einem einen Finger breit kleinern Ansstecheraus, so daß dadurch sogenannte Kringel (kleine Ringe) entste-hen, lege letztere nun in kochendes Wasser, gieße, sobald dasselbeansauge» will, aufzukochen, etwas kaltes Wasser dazu, lasse dieKringel hierin so lange, bis sie oben auf schwimmen, nehme siehierauf mit einem Schaumlöffel heraus, und lege sie auf einausgebreitetes Tuch. Sobald dieselben nun abgetrocknet sind,lege man sie auf ein Blech, welches mit etwas Mehl bestreutist, bestreiche sie mit Ei, und backe sie nun in einem nicht zuwarmen Ofen langsam so lange, bis sie von außen hellgelb undinwendig ganz hohl sind.

Von der so eben beschriebenen Masse, aus welcher manden Zimmet und den Zucker weglassen kann, dreht man einenFinger lange nnd halb so dicke Stücke, drückt dieselben in derMitte etwas ein, läßt sie darauf so lange in kochendem Wasserliegen, bis sie oben auf schwimmen, legt sie alsdann in kaltesWasser, nimmt sie nach Verlauf von drei Stunden heraus,besireicht sie, wenn sie trocken sind, mit Ei, und backt sie ineinem nicht zn heißen Ofen gar.