731

Loth trocknen Mehls dazu, zieht den vom Weißen der Eier steifgeschlagenen Schnee darunter, streicht diese Masse einen kleinenFinger dick auf viereckig geschnittene Oblaten, belegt die Eckenmit Citronat, und backt diese Pfefferkuchen in einem nicht zuheiße» Ofen trocken aus.

Dieselben auf andere Art.

Man nehme hierzu ein Pfund gestoßenen Zuckers, ein halbesPfund Mehl, acht ganze Eier, ein Pfund in längliche Stuckegeschnittener und gerösteter Mandeln, ein Psnnd würfelich geschnit-tenen Citronat und Orangenschale, etwas gestoßenen Zimmct, ei-nige gestoßene Nelken uud Kardamome (Kardamume), und ver-fahre damit folgendermaßen:

Nachdem man den gestoßenen Zucker mit den Eiern aufgelindem Feuer zweimal warm und wieder kalt geschlagen hat,thut man das trockne Mehl, sowie die übrigen Ingredienziendazu, streicht alsdann diese Masse wie die obige auf Oblaten,und backt die Pfefferkuchen langsam in einem Ofen ab.

Französische Pfefferkuchen.

Man kocht anf hem Feuer zwei Pfund Honig auf, schäumtihn rein ab, gießt ihn in einen Reibeuapf, thut alsdaun vierPfnnd fein gestoßenen ZnckcrL, ein Pfund fein geschnittenen Ci-tronat, eben so viel in Zucker eingemachte Orangenschale, dreiPfund geschnittener Mandeln, worunter einige bittere sein kön-nen, zwei Loth fein gestoßenen Zimmets, ein halbes Loth gesto-ßener Nelken, zwei Loth Coriander, ein Loth Kardamome, undzwei Loth Orangenblüthen-Wasseressenz daran, rührt dies Allesgut durch eiuauder, uud thut zuletzt vier Loth Pottasche, welcheauf folgende Art präparirt ist, dazu: Man rührt nämlich die Pott-asche in einem Tassenkopfe mit Wasser durch, läßt sie so eineStunde lang stehen, gießt alsdann das Wasser behutsam ab, rührtdie Pottasche nun mit Franzbranntwein klar, und setzt sie so zuder obigen Masse. In letztere thnt man nun noch zwei Pfnndfeinen Mehls, arbeitet Alles zu einem lockern Teig, läßt diesen aneinem warmen Ort aufgehen, setzt ihn dann bei Seite, und läßtihn zwölf bis sechszehn Stunden stehen. Nach Verlauf dieserZeit rollt man diesen Teig behutsam einen Finger dick aus,giebt alsdann den Kuchen eine beliebige Form, backt sie ineinem gut geheizten Ofen ab, nimmt, sobald dies geschehen ist,