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Häufchen, oder gebe ihnen die Gestalt der kleinen Löffel-IZIsomts,und backe sie nach Vorschrift ab. Man kann sie alsdann mittilitee i'o^alo zn einem Turban zusammen setzen, denselben imWarmspinde trocknen lassen, nnd dann in die Mitte Schlage-sahne fülle». Ebenso kann mau sie auch auf Oblaten setzen,mit fein geschnittenen Mandelstislen bestecken, im Wärmspindeabtrockne», und nachher als Garnitur der Oöiu>-s gebrauchen.

MÄ,SS'AZS5S.

Zu der beschriebenen Laisei--Masse thut man vier LothPuder hinzu, füllt dann die Masse durch einen AuSsiecher vonBlech, von der Größe eines Tassenkopfs, glatt gestrichen aufPapier, hebt dann den Ansstecher ab, und fährt auf diese Weisemit der übrigen Masse fort. Alsdann trocknet man sie in einemganz gelinden Ofen, bis sie spröde sind, uud hebt sie au einemwarme» Ort bis zum fer»eru Gebrauch auf. Man höhlt sienachher mit einem spitzen Messer wie kleine Pasteten a»S, uudfüllt sie mit Schlagesahue oder mit beliebigem oder auch

mit etwas lüoiillluie.

i) Backereien von Pfefferkuchenmaffe.

Die Pfefferkuchen werden, weil man sie lange conservirenkann, größtentheils sabrikcnniäßig angefertigt, jedoch ist eö inländlichen Hauswirthschafleu sehr angenehm, dieselben von deneigen gewonnenen Produkten, z. B. von dem Honig, den Eiern,dem Mehl u, s. w. zn machen. Die Pfeffcrküchler bedienen sichbei diesem Backwerk verschiedener Anftreibungsmjttel, vorzüglichder Pottasche und des Salmiaks; letzterer treibt vorzüglich schuelldurch die Ofenhitze auf, und verfliegt, ohne den geringsten Ge-schmack zu hinterlassen,

Weiße Pfefferkuchen.

Man nimmt hierzu ein und ein halbes Pfund abgeschälterMandeln, schneidet sie in vier lange Stücke, nnd röstet sie ineinem Ofen gelb. Alsdann rührt man ein und ein halbesPfund gestoßenen Zuckers mit dem Gelben von fünfzehn Eiern,gehörig durch, schlägt dies auf gelindem Fener erst lauwarm,aledann wiederum kalt, wiederholt diese Procedur noch einmal,thut nnii ein viertel Pfnnd geschnittenen Citronat, eben so vielcandirte Orangenschale, fein gestoßene» Zimmet, einige gestoßeneNelke» und Kardamome (Kardamume) daran, rührt zwölf