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das Blech, auf welchem sie sich befinde», heraus, glacirt sie miteiner Orangenwasser-Klsee, und läßt diese im Ofen antrocknen.

Thorner Pfefferkuchen.

Nachdem man ein Pfund Honig mit einem Pfund Zuckerzum fünften Grad gekocht hat, läßt man dies lauwarm werden,thut dann ein Pfund geschnittener Mandeln, ein Loth auf diebei den französischen Pfefferkuchen angegebene Weise aufgelösterPottasche, ferner etwas fein gestoßenen Zimmet, einige gestoßeneNelken, etwas Kardamome, MnSkalenniiß und etwas weißenPfeffer daran, rührt ein Pfund Mehl dazu, so daß dies einlockerer Teig wird, zu welchem man, falls er zu dünu sein sollte,noch etwas mehr Mehl thun muß, läßt nun diesen Teig eineNacht hindurch an einem warmen Ort aufgehen, stellt ihn ineinen luftigen Keller, rollt ihn nach Verlauf von vier und zwanzigStunden auL, formt davon beliebige Kuchen, backt dieselben i»einem nicht zu heißen Ofen, bestreicht sie hieraus mit einer (Zloeeund läßt diese im Ofen antrocknen. Man kann diese 'Pfefferkuchen auch wie die zuletzt beschriebenen glaciren.

Brauner Pfefferkuchen.

Hierzu nehme man drei Pfund guten Zuckersyrups, drei LothPottasche, ein viertel Pfund Citronat, eben so viel Orangen-schale, ein und ein halbes Pfund abgezogener und länglich ge-schnittener Mandeln und zwei und ein halbes Pfund Mehl, undverfahre damit folgendermaßen:

Man kocht den Syrup, bis er so dick ist, daß, wenn maneinen Tropfen auf einen Teller gießt, derselbe rund stehen bleibt,rührt ihn alsdann kochend heiß unter das in einer Schüssel be-findliche Mehl, und läßt diese Masse nun vierzehn Tage langruhig an einem kühlen Ort stehen. Nach Verlauf dieser Zeitfeuchtet man die Pottasche mit Wasser an, rührt sie zu wieder-holten Malen um, läßt sie vier und zwanzig Stunden lang sichauflöse», »lischt sie alsdann nebst etwas gestoßenem Zimmet,Kardamome, etwas Muskatennuß, einigen gestoßenen Nelken,etwas gestoßenem, weißem Pfeffer, einigen Prisen Salz und denoben angegebenen, fein gesch»itte»en Ingredienzien unter dieMasse, wirkt diese zu einem gnten Teig zusammen, drückt diese»in die dazu bestimmten, beliebige» Formen, und backt diese Pfef-ferkuchen iu einen: nicht zn heiße» Ofen aus.