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Die Conditoren füllen auch diese Schalen mit verschiedenenArten Gefrornes.

Weiße Nüsse von derselben Masse.

Von der obigen Masse setzt man ganz kleine Häufchen wiedie Lkigei's auf Papierstreifen, backt sie dann eben so ab, setzthieraus immer je zwei derselben, nachdem man sie mit einer ein-gemachten Kirsche oder anderen kleinen Lonüture gefüllt hat,mit etwas Klsev ro^slo zusammen, und läßt sie in einem Wärm-spinde zusammen trocknen.

Ich habe dies nur als Beispiel angeführt, um zu zeigen,wie viele Veränderungen mit dieser Masse gemacht werden kön-nen. So kann man dieselbe z, B- vermittelst einer Spritze inForm der Kringel auf ein Blech fetzen, dieselben mit von Pista-zien geschnittenen Stücken besetzen, und sie dann nach Vorschriftlangsam abbacken. Ebenso kann man auch die Masse mit ver-schiedenen Farben bunt färben, oder sie mit farbigem Streuzuckerverziere»; auch lasse» sich von derselben allerhand-kleine Verzie-rungen, welche ma» zum Decoriren größerer Backwerke verwen-den will, auf dieselbe Weise nach eigener Idee bereiten.

Torte.

Von der obigen Masse werden drei Boden, so groß wieman die Torte wünscht, nach der gegebene» Vorschrift abgebacke».Sind diese runde Platten nun gehörig ausgetrocknet, so fülltman auf eine derselben zwei bis drei Finger hoch gute Schlage-sahne,' welche mit gestoßenem Zucker und gestoßener Vanillevermischt ist, legt alsdann eine zweite Platte darauf, füllt aufdiese eben so hoch Schlagesahne, bedeckt dieselbe mit der drittenPlatte, und deeorirt letztere mit eingimachten Früchten. Wennes aber gerade Haideerbeeren giebt, so bestreut man jede LageSahne mit denselben, überzieht alsdann die oberste Platte gleich,falls mit Sahne, und bestreut auch diese mit Erdbeere».

Backwerk von Schneemasse anderer Art.

Man koche ein Pfund feinsten Zuckers mit Wasser zumdritte» Grad, nehme ihn alsdann vom Feuer, rühre ihn kaltund weiß, rühre ferner de» vom Weiße» von sechs Eier» sosteif als möglich geschlagenen Schnee dariinter, so daß dies ei»weißer, klarer Teig wird, setze von demselben auf Papier kleine