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Macaronen, backt sie in heißem Schmalz hellgelb au§, bestreutsie alsdann mit gestoßenem Zucker, glacirt sie mit einer glühen-den Schaufel, und giebt sie warm znr Tafel.

Backereien von ISwisvr- oderSchneemasse.

Die oder Schneemasse.

Nachdem man ein Pfund Zucker von der besten Sorte rechtfein gestoßen, und durch ein feines, seidenes Sieb gerührt hat,schlägt man das Weiße von neun bis zehn Eiern, worunter abernicht das Geringste von dem Gelben sein darf, in einem kupfer-nen Schneekessel oder in einer Terrine von Porzellan mit deinSchneebesen oder noch besser mit einer zusammengeschlungeiicnDrahtruthe zu einem möglichst steifen Schnee, thut hierauf dcngesiebten Zucker immer nur löffelweise unter den Schnee, schlägtihn bei dem jedesmaligen Zusetzen mit dem Schnee durch, undfährt auf diese Weise fort, bis der Zucker gänzlich mit demSchnee vermischt ist,

Sobald die eben beschriebene Masse fertig ist, schneidet mandrei Finger breite Streifen von gutem, weißem Papier, setzt vonder obigen Masse mit einem silbernen Eßlöffel Häuschen von derGröße eines halben Eies reihenweise in zwei Finger breiter Ent-fernung daraus, bepudert dieselben mit fein gesiebtem Zucker,läßt sie dann ein wenig stehen, bis der obere Zucker geschmolzenist, und sich glänzend zeigt, zieht alsdann die Papierstreifen aufein glattes Brett, schiebt dies in einen Ofen, welcher höchstenssechs und vierzig Grad Wärme hat, läßt die Kaisers eine Stundeund anch noch länger darin, bis daß sie eine schöne, semmelgelbe,»id glänzende Farbe haben, schiebt sie hierauf von den Papier-streifen herunter, drückt den untern Boden, sowie das innerenoch Weiche leicht an die Seiten an, so daß man kleine, leereSchalen hat, setzt diese mm in einem großen Siebe in ein Wärm-spinde oder anch oben auf den Ofen, uud läßt sie recht croquantaustrocknen. Beim Gebrauch füllt man diese Schalen mitSchlagesahne, und klappt immer zwei derselben zusammen, sodaß dies ruude Bälle bildet, oder man läßt sie halb, und streutüber die Sahne frische Haideerdbeeren.