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Kleine Kuchen is ZA LZssSssKsk«.

Ma» kocht hierzu ei» Quart süßer Sahne mit eine>n halbe« 'Pfund Zucker auf, thut dann ei» halbes Psund Mehl dazu,rührt dies auf dem Feuer so lauge, bis die Masse fest wird, undsich von dem Boden der Kasserolle wie ein Ball loslöst, läßtsie nun kalt werde», schlagt nach und nach acht ganze Eierdazu, und thut entweder etwas auf Zucker abgeriebene Citronen-schale oder gestoßene VIcui-» daran. Nachdem man

nun kleine Becherforme» mit geklärter Butter auSgestriche», undmit etwas Mehl ausgepudert hat, füllt man sie nur der obigenMasse halb voll, bepndcrt dieselbe oben mit etwas Mehl, drücktsie an den Seiten der Formen in die Höhe, so daß also dieMitte dadurch um etwas hohler wird, bestreicht sie »»» ober-halb mit Ei, und läßt sie fünf und zwanzig bis dreißig Minute»in einem nicht zu heiße» Ösen backe». Nach Verlauf dieser Zeitwerden die kleine» Kiiche» warm aus den Formen herausge-stürzt, alsdann mit gestoßenem Zncker und gestoßener Vanillebestreut, und warm zur Tafel gegeben.

Zuckerhntchen.

Man macht hierzu eiueu Teig wie zu dem Krauögeb.ickeue»,rollt ih» eben so aus, sticht von demselben alsdann mit einemAusstecher vo» Blech runde Platte» aus, biegt diese über einemgewöhnliche» Holzquirl hohl, so daß sie eine Schale bilde», hältsie nun »nt diesem Holzquirl in das heiße Schmalz, bis siegoldgelb gebacken sind, legt sie alsdann ans Löschpapier, damitdas Fett abläuft, bestreut sie hierauf mit gestoßenem Zucker »ndZimmet, und füllt sie endlich i» der Mitte »lit beliebiger Luu-liturv oder mit <^reme ä I» ^-»lissiei'o.

ZZZS-esLts von Reis,

Dieselbe» sind schon im Abschnitte der Mehlspeise» beschrie-be» worden, jedoch kann man sie gleichfalls, als Backwerk abernur bei Koupei-s, serviren, wo sie alsdann oberhalb niit Loii»ülurv garnirt werde» müsse».

ZTissvAr« von Reis.

Nachdem der Reis, wie der s I-t Malte, nicht zu steif ab»gekocht und kalt geworden ist, dressirt ma» denselben wie Lix-ueks oder Lroyuvlü, panirt dieselbe» mit Ei. und gestoßene»