726

Zu bemerken ist noch, daß dies so allgemein beliebte Back-werk gewöhnlich zum Punsch gegeben wird.

Kleine Spiegelkuchen.

Man schneidet Oblaten wie Kartenblätter, bestreicht dieHälfte dieser Platten einen Federkiel dick mit Uitt'nielatZe vonAbrikosen, bedeckt sie mit der andern Hälfte der Platten, tauchtnun den Nand dieser zusammengeklebten Oblaten rings herumin eine Klare, und backr diese Spiegelkuchcn in heißem Schmalzaus, so daß die Oberplatten weiß bleiben.

Ausgebackene Aepfel.

Vorsdorfer Aepfel werden ausgestoche» und abgeschält, in-wendig mit gestoßenem Zucker und kleinen Rosinen ausgefüllt,dann in mürben Teig eingeschlagen, und in heißem SchmalzauSgebacke».

Auf diese Weise lasse« sich hunderterlei Dinge in Schmalzausbacken, welche sich aber eben nicht besonders durch Schönheitdes Geschmacks empfehle», wie z. B. die

welche mehr durch die kunstliche Form als durch ihre« Gehaltsich auszeichnen. Man hat hierzu ein eignes, geformtes Eisen,erhitzt dasselbe in heißem Schmalz, trocknet es alsdann mitLöschpapier ab, taucht eS iu die nach Vorschrift eingerührteKlare, backt nun daö an dem Eisen Festsitzende in heißem Fettauö, bestreut es oberhalb mit gestoßenem Zucker, glacirt eS miteiner glühenden Schaufel, und fährt auf diese Weise fort, bisdie Klare ganz abgebackeu ist.

Mau kann zu dieser Art Vackwerk auch die (üksm^ignolls-und ähnliche Pilzeisen gebrauchen.

SZnek vi» «I« Stisvk,.

Diese Art Backwerk, sowie die beliebten

«iKitvts von Aepfeln,

welche gleichfalls anstatt der Bäckereien gegeben werden kön-nen, sind schon in dem Abschnitte der Mehlspeisen beschriebenworden.