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Man stellt die Butter i» einer Kasserolle auf gelindes Koh-lenfener, läßt sie langsam klar kochen, nimmt den sich oben an-setzenden Schani» rein ab, während die Molken und das Salzsich durch dieses Verfahren an dem Boden der Kasserolle festsetzen, und gießt die Butter, sobald man bemerkt, daß dieselbeklar wie Wasser ist, behutsam in die Kasserolle, in welcher mandie Pfannkuchen backe» will, ab, so daß auch nicht das Geringstevon Schaum oder Bodensatz hienciiikömmt; auch kann man,wenn mau will, halb Butter und halb ausgelassenes, weißcSSchweineschmalz nehme«. Nachdem man nun die geklärte But-ter so heiß wie kochendes Wasser gemacht hat, muß man sie beigelindem Kohlenfeuer in diesem Grad der Hitze erhalten, und sie,falls sie zu heiß werden sollte, eine Weile vom Feuer abnehmen,und nach einiger Zeit wieder darauf setzen. Sobald man nunso viel Pfannkuchen in die Kasserolle, worin die heiße Buttersich befindet, gelegt hat, als sie bequem fassen kann, läßt mansie auf der ersten Seite acht Minuten backen, kehrt sie, wennsie dann eine hellbraune Farbe haben, mit dem Schaumlöffelum, läßt sie auf der andern Seite wiederum fünf bis sechs Mi-nute» backen, nimmt sie hieraus heraus, legt sie auf Löfchpapier,damit das Fett abläuft, nimmt sie nach einer kleinen Weile vondemselben herunter, bestreut sie mit sein gestoßenem Jucker, undfährt auf diese Weise so lange fort, bis sie sämmtlich fertig sind.

Will man die Pfannkuchen glaciren, so bestreicht man siemit Zuckerwafser-LIaee, worunter etwas feiner ^amaica-Rumgerührt ist, und läßt diese im Ofen antrocknen.

Hat man keine Marmelade von Abrikofen oder Himbeeren,so nimmt man anstatt derselben Pflaumen- o5er Kirschmns, unddurchrührt es gut mit gestoßenen, Zucker, sowie mit etwas ge-ßoßenem, seinem Zimmet und echtem ^smaies-Rnnu

Auf eine Metze Mehl oder drei Pfund eingerührter Massekann man zum Ausbacke» vier bis fünf Pfund Butter oderzwei Pfund Schweineschmalz uud drei Pfund Butter nehmen,denn es muß immer so viel Fett in der Kasserolle vorhandensein, daß die Pfannkuchen darin schwimmen, uud nicht etwa denBoden derselben berühren. Hat man nun fünfmal in dem Fettabgebacken, so ist es gut, wen» mau dasselbe wieder in ein reinesGeschirr klar abgießt, alsdann den Bodensatz aus der Kassero-lle,worin gebacken wird, mit Löschpapier rein auswischt, und nundas Fett wieder klar hineingießt.