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gelindem Kohlenfeiier acht Minuten backe», kehrt sie mit einemflachen Schaumlöffel behutsam um, giebt genau darauf Acht,daß daS Fett sich nicht zu sehr erhitzt, nimmt hierauf diese Spritz-kuchen, sobald sie auch auf der untern Seite in Zeit von fünfbis acht Minuten goldgelb gebacken sind, heraus, legt sie aufeine» Bogen Löschpapier, damit das Fett rein abläuft, und be-pudert sie gut von allen Seiten mit Zucker, unter welchen manetwas gestoßene Vanille oder seinen Zimmet mischen kann. Aufdiese Weise fahrt mau min fort, bis die ganze Teigmasse ver-braucht ist.

In dem erwähnte» Oi-Zr-iisse, welches aus dem von IZraissund IZoiiillon gesammelte» Fett besteht, werden die Spritz-kuchen am schönsten, denn dies Fett zieht nicht so sehr, wie dieButter iiiid das Schmalz, ein, »nd die Spritzkuchen werden da-her trockner und croquanter.

Schneebälle.

Von der Spritzkiichenmasse sticht man nut einem Eßlöffelrunde Klößchen in kochend heißes Fett, backt sie darin goldgelb,nimmt sie alsdann mit dem Schaumlöffel heraus, bestreut siegut mit gestoßenem Zucker, glacirt sie vermittelst einer glühen-den Schaufel, und füllt sie mit beliebiger Lonüturo oder auchmit lüi'öme ä la palissiere.

mit Schlagesahne.

Von der zu deu clioux beschriebenen Masse setzt man

runde Klößchen von der Größe einer Haselnuß auf ein Blech,und backt sie in einem Ofen hellgelb ab. Diese werden nun ineiner Kasserolle, welche im Durchmesser sechs Zoll breit ist, zueinem Ganzen auf folgende Art zusammen gesetzt:

Mau bestreicht die Kasserolle inwendig dünn mit feinemProvenceröl, kocht alsdann ein Pfund Zucker zu dem sechstenGrad ein, taucht die kleinen, gebackenen, auf eine Spickuadel ge-steckten Kloßchen in den heißen Zucker, setzt sie eines neben dasandere rings herum au den Nand der ausgestrichenen Kasse-rolle, so daß emes an dem andern festklebt, fährt auf diese Weisefort, bis die Seiten der Kasserolle voll sind, stürzt sie dann ausderselben heraus, setzt alsdauu diesen hohlen, zusammenhängendenNand auf eine» Boden von Magdalenenkuchenmasse, klebt ihnnut Zucker daran fest, und füllt das Ganze mit Schlagesahne,welche mit Zucker und Mrssyuin versetzt ist.

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