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pailssivre, und deckt, wie bei den petUs elwux, die abgeschnitte-nen Deckel wieder darauf.

Kleine Kuchen von derselben Masse.

Man drefsirt von der obigen Masse entweder Kringel oderauch kleine Kuchen in Form eines lateinischen 8, bestreicht siemit Ei, backt sie trocken ab, glacirt sie dann mit L1->ce ro^sleau olioeoliit oder anch weiß, und bestreut sie mit verschiedenartiggefärbtem Streuzucker. Auch setzt man drei kleine Kugeln vonderselben Masse mit Ei gegen einander, bestreicht sie noch mitEi, bestreut sie mit hachirten Mandeln und gestoßenem Zucker,und backt sie ab, so daß sie das Ansehn einer kleinen Semmelhaben; oder man bestreicht sie bloß mit Ei, füllt sie mitdreierlei (üonliluro, so daß in jeder Kugel eine andere Sorte ist,und glacirt sie, sobald sie gar sind, mit rother, brauner undweißer (Zlaco i-o^ale.

Spritzkuchen.

Hierzu gehört eiue Blechspritze mit verschiedenen Sternen,welche ans Messingplatten oder anch einen Zoll langen, zumAnschrauben gefertigten Röhren besteht. Man kann sich hierzudie gewöhnlichen, bekannten Wnrsispritzen durch einen Eell'-gießer oder Klempner einrichten lassen.

Die Masse zu den Spritzkuchen ist der zu den pelils elinuxbeschriebenen bis auf eine kleine Abweichung gleich; man kannnämlich vier Loth gestoßenen Zuckers nebst einige» Prisen Salzmit dem Mehl in der Masse abbrennen, und dann außerdemdas Gelbe von vier bis sechs Eiern mehr dazu setzen, so daßalso diese Masse dunner als die erwähnte wird.

Nachdem man nun geklärte Butter oder halb Butter undhalb weißes Schweineschmalz oder auch gutes I1«gr!»'°86 sin derKüche gesammeltes Fett) iu einer Kasserolle kochend heiß ge--macht hat, füllt man die obige Masse in die Spritze, nnd spritztsie in das heiße Fett u. s. w., indem man dabei mit der Spritzeeine kleine schlangensörmige Bewegung macht. Sind nnn zweibis drei solcher schlangensörmiger Kreise über eiiiander zusam-menhängend in das Fett gespritzt, so hört man auf zu drücken,damit die Masse abreißt, und spritzt nun daneben auf dieselbeWeise einen ähnlichen Kranz. Zn eine Kasserolle, welche einenFuß im Durchmesser hat, kann man nnr drei bis vier solcherKuchen auf einmal spritzen. Alsdann läßt man dieselben auf