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kann, nimmt hierauf eine Holzkeule, stößt den Teig damit gegenden Boden der Kasserolle, nnd löst sich dieser nun von demGeschirr los, nnd ist er von solcher Beschaffenheit, daß, wennman eine kleine Kugel von demselben dreht, und sie auf dieübrige Masse wirft, dieselbe davon abprallt, so schüttet man dieMasse in einen Neibeuapf. Alsdann schlägt man nach nnd nachacht ganze Eier und das Gelbe von vier andern dazu, rührtdies gut durch einander, thut hierauf die Masse auf ein mit etwasMehl bestreuetes Backbrett, bestreut den Teig oberhalb gleich-falls mit etwas Mehl, rollt ihn mit den Händen behutsam zueiner langen Wurst, und dreht davon Kugeln von der Großeder Wallnüsse. Diese Kugeln setzt man nun zwei Finger breitaus einander auf ein Blech, belegt sie mit Schnee von Eiweiß,bestreut sie mit gestoßenem Zucker, backt sie so in einem mittel-mäßig geheizten Ofen trocken und hellbraun ab, schneidet siedann von dem Blech los, schneidet ferner oben einen Deckel ab,h'öhlt sie inwendig mit einem spitzen Messer ans, füllt diesexetits vlioux mit den nachstehend angegebenen Sachen, nnd be-deckt sie mit den abgeschnittenen«! Deckeln.

mit saurer Sahne.

Sind dieselben nach der gegebenen Vorschrift bereitet, sofüllt man sie mit dickgeschlagener, saurer Sahne, welcher manmit gestoßenem Zucker und etwas Narss^uill oder Vanille Ge-schmack giebt; jedoch müssen die petits okoux, damit sie rechteroyiiants bleiben, erst kurz vor dem Anrichten gefüllt werden.

Dieselben mit von Chokolade.

Man füllt die fertigen pvtits dwux kurz vor dem Anrich-ten mit einem nach Vorschrift zubereiteten, leichten kreme s 1axatissiere von Chokolade.

t» Kik I?U»vI»v«8V.

Von derselben Masse, wovon die petlts ckoux gemachtwerden, formt man längliche, einen kleinen Finger dicke undzwei Zoll lange, runde Würstchen, bestreicht dieselben mit Ei, be-streut sie mit gestoßenem Zucker, und backt sie wie die obigen,oder glacirt sie auch mit Schnee von Eiweiß und gestoßenemZucker. Ist dies geschehen, so schneidet man sie oben auf, höhltsie aus, füllt sie mit beliebiger Lonüturo oder mit Lremv s !a

Kochbuch. Äü