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ein kupfernes Geschirr, und rührt sie auf gliiidem Kohlensenerso lange, bis sie sich zusammenballt, und sich von dem Geschirrloslöst, wobei man darauf Acht haben mnß, daß nicht einzelneStücke an demselben sitzen bleiben, weil sie sonst leicht braunwerden. Man kann die Masse mit einem in Wasser eingetauch-ten Finger probire»; denn, sobald sich dieser auf die Massedrücken läßt, ohne daß an demselben etwas kleben bleibt, so istsie gut. Alsdann nimmt man sie vom Fener ab, thut sie ansein mit sein gesiebtem Zucker bestreuetes Backbrett, bedeckt siemir Papier, und läßt sie kalt werden. Ist dies geschehen, sowirkt man die Masse fest zusammen, rollt sie, indem man sie mitZucker bepudert, zu dem bestimmten Gebrauch dünn aus, uudmacht davon alle erdenkliche, kleine Figuren, sowie auch die be-kannten Torten, welche mit vielerlei Früchten ausgelegt werden,und noch ein: große Menge anderer Dinge, von denen ich jedochnur einige anführen will.

Kleine Becher von Marzipan mit Schlagesahne.

Nachdem der obige Teig so fein als möglich ausgerollt wor-den ist, sticht man davon runde Boden von der Größe einesTassenkopsbodenS aus, setzt auf denselben rings herum mit etwasEiweiß einen zwei Finger breiten Streifen an, klebt die En-den desselben mit Eiweiß zusammen, macht, wenn man sonst will,an diese kleinen Becher einen oder zwei Henkel, und läßt sie ineinem Wärmspinde trocken. Ist dies geschehen, so zieht manmit einem feinen, in Eiweiß getauchten Pinsel oben einen Kranzum die Becher, bestreut diesen mit recht fein hachirten Pistazie»und roth gefärbtem, gröblichem Zncker, läßt dies antrocknen, undhebt nnn die Becher bis zu ihrem weiter» Gebranch auf; dennerst kurze Zeit vor dem Anrichte» werde» sie mit geschlagenerSahne, welche mit Zncker nnd Vanille versetzt ist, gefüllt.

7 Steinpilze und Spitzmorchelnvon Marzipan.

Die genanilten Gewächse lassen sich von der Marzipanmassesehr ähnlich nachformen; zu den Spitzmorcheln färbt man eine»Theil derselben mit geschmolzener Chokolade, womit auch dieinnern Theile der (^»ampiKnons gefärbt werden müssen, unddie dicken Pilzstiele trocknet man anf Holzstäben hohl ab, undklebt sie nachher an die fertig dressirte» Theil-e der Lliampignous