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ben, sowie sie aus dem Ofe» komme», auf einem runde» Holzkrumm, überzieht sie, wenn man sonst will, mit farbiger Zucker-<ZIc>co, indem man sie z. B. mit Chokolade braun, wie Baum-rinde u. s. w. färbt, und läßt diese im Oft» bei ganz gelinderWarme aiitrockiien. Diese Mandelspähne werden unter andernauch zur Garuiruug des Baumkuchens gebraucht, auch setz! mansie mit au vai-aluel gekochtem Zucker zu beliebigen Tortenanf-fätzen zusammen, und kann sie ebenfalls mit geriebener Chokoladeversetzen, und znr Hälfte braun färben.

Gebrannte Mandelmaffe.

Nachdem man ein Pfund Zucker bis zu dem fünfte» Gradfertig gekocht hat, thut ma» ei» Pfund in feine ?ilets geschnit-tener Mandeln zu, und rührt dies auf dem Feuer so lange, bisdie Mandeln hellbraun sind. Diese Masse wird nun in beliebigeFormen, welche mit Mandelöl ansgestrichen sind, gedrückt, jedochmuß dies Ausdrücken sehr schnell geschehen, wobei man sich vordem Verbrennen der Finger in Acht zu nehmen hat. Zum Auf-drücken nimmt ma» eine Citrone oder, wenn die Formen so kleinsind, daß man mit derselbe» nicht operiren kann, eine kleine Holz-kenle oder einen Löffel. Man bereitet vo» dieser Masse kleineVasen auch große Bienenkörbe, welche man mit feinen Fädenvo» an oui'amvl gekochtem Zucker bezieht »iid vergleiche» mehr,und setzt dieselbe» nachher auf eine Mandel- oder andere Torteals Verzierung. Die kleine» Mandelkörbe von dieser Masse kannman sehr gut i» einem Mörser vemittelst der Keule formen.

Macaronen.

Man stoße zwölf Loth süßer und vier Loth bitterer Mandel»mit Eiweiß fein, thue dann ein halbes Pfund Zucker dazu, nndstoße denselben mit den Mandeln gehörig durch. Alsdau» rührtman ein halbes Psund gestoßenen Zuckers mit dem Weißen vo»zwei Cieru zu einer <?Iuee rührt alsdann das Gestoßene

dazu, so daß das Ganze eine etwas dicke Masse bildet, welchenicht so leicht auseinander fließt, fetzt hierauf von derselben ver-mittelst eiiies kleine» Löffels Häufche» vo» der Größe ciiier hal-be» Wallnuß auf reines Papier, backt dieselben nun in einemmäßig warmen Hfen hellbraun ab, schneioet sie dann mit einemMesser von vem Papier los, uud läßt endlich diese Macaronenin einem Wärmespinde trocknen, damit sie so spröde werden,daß sie beim Durchbreche» zerspringen.