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alsdann kleine Bretzeln, bestreicht dieselben mit Eiweiß, bestreut siemit gestoßenem Zucker, und backt sie i» einem nicht zu heißen Ofen.

Kleine Mandelkuchen (Kalatschen).

Hierzu nehme man drei viertel Pfuud frischer Butter, ein hal-bes Pfund gestoßenen Zuckers, drei viertel Pfund feinsten Mehls,vier ganze Eier, drei viertel Pfund Mandeln und auf Zucker abge-riebene Citroneuschale, nnd verfahre damit folgendermaßen:

Nachdem man die Mandeln mit zwei ganzen Eiern feingerieben hat, rührt man die Butter nebst dein Zucker und denvier ganzen Eiern recht dick und schäumig, rührt alsdanu dieMandeln uud zuletzt das Mehl u. s. w. darunter, setzt von die-ser Masse kleine, runde Häufchen auf Papier, wie bei den Oran-gcnkucheu, und backt diese Mandelkuchen wie die eben erwähn-ten langsam gar,

Pistazientorte.

Die feine, grüne Art Mandeln, welche Pistazien genanntwerden, bearbeitet man ebenso wie die Mandeln, und kann sie zudenselben Backwerken gebrauchen, weßhalb ich es für überflüssighalte, hier specieller darauf einzugehen.

Mandelbrot.

Nachdem man ein Pfuud Mandeln mit zwei ganzen Eiernfein gerieben hat, kocht man drei viertel Pfund Zucker »u ea-rsmel ein, thut dann die Mandeln hinein, rührt diese Masse solauge, bis sie kalt ist, thut alsdann das Gelbe von sechSzeh»Eiern, sowie ein Loth fein gestoßenen Zimmets und zuletzt denvo^n Weißen von sechs Eiern geschlagene» Schnee dazu, fülltdiese Masse iu einen großen, mit Butter ausgestrichenen Papjer-kcisten, und läßt dies Mandelbrot in einem nicht zu heißen Ofeneine Slnnde langsam backen.

Die eben beschriebene Mandelbretzelumasse formt man aufeinem Blech vermittelst einer Spritze in kleine, runde Kränze,bestreut diese mit hachirten Mandeln, sowie mit gestoßenem Zuk-ker, und backt sie in einem nicht zu heißen Ofen ab.

vR von Mandeln,

Man stoße drei viertel Pfuud Mandeln im Mörser fein,thue sie dann mit dem Gelben von zehn hart gekochten Eiern,sowie mit drei viertel Pfund gestoßenen Zuckers und einem viertel