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Vankllekuchen.

Eine halbe Stange Vanille stößt man zugleich mit demZucker fein, und backt nun von der Orangenkuchenmassc dieseKuchen auf dieselbe Weise.

Dieselben Kuchen von anderer Masse.

Man rühre ein Pfund Zucker mit sechs ganzen Eiern dreiviertel Stunden lcmg, thue dann erst ein Pfund feinen Mehlsund darauf nach Belieben entweder Anis oder gestoßene Vanilleoder hachirte, eandirte Orangenschale, wie bei dem vorhergehen-den Kncheu bemerkt ist, dazu, setze von dieser Masse eben solchekleine Häufchen auf ein mit Wachs oder mit einem Stück SpeckbestricheneS Blech, lasse sie, ehe sie in den Ofen geschoben wer-den, so lange ruhig stehen, bis sie sich oben glatt und rund ge-formt haben, und backe sie dann wie die vorhergehenden.

Von diesen beiden Massen zu Orangen-, Anis oder Vanille-knchen habe ich immer der zuerst beschriebenen den Vorzug ge-geben.

L) Bäckereien von Mandelmasse.

Die Mandelkuchen machen fast den größten Theil der Con-ditor-Backwerke aus, indem die Mandeln entweder darin denHauptbestandtheil oder eine bloße Beimischung zu ander» Knchen-massen, sowie auch zu dem Dessert, wohin der Marzipan unddie Maearonen gehören, bilden. Deßhalb hat man bei diesenBackwerken vorzüglich auf gute Mandeln zu scheu, denn, wenndieselben nicht ganz oder zu alt sind, so haben sie in der Regeleinen schlechten, öligen Geschmack. Man muß vor dem Gebrauchdie Mandeln mit kochendem Wasser brühen, sie dann rein ab-schälen, nnd endlich die fleckigen auslcscn. Zu der Marzipan-masse müssen die Mandeln vorzüglich frisch nnd ausgesucht sei».

Mandeltorte.

Hierzu nehme man ei» Pfuud Maudel», achtzehn Eier, ei»Pfund Zucker, zwei Tassenköpfe voll fein geriebener Semniel-krume uud einen halben Tassenkopf voll Rum oder Franzbrannt-wein, und verfahre damit folgendermaßen:

Nachdem die Mandeln mit zwei ganzen Eiern so fein alsmöglich gestoßen, oder besser in einem fein gerippten Reibenapfvermittelst einer Neibekeule recht fein gerieben worden sind, thut