707

Zuerst rührt man in einem Napf den Zucker mit den gelbenEiern etwa zwanzig Minuten lang vermittelst einer Holzkellegehörig untereinander, schlägt alsdann das Weiße von sechsEiern zn Schnee, zieht denselben leicht unter die obige Masse,und rührt ans dieselbe Weise zuletzt das Mehl darunter. Nach-dem dies geschehen ist, belegt man ein Blech mit reinem Papier,setzt ans dasselbe von der Knchenmasse kleine Häufchen von derGröße eines Thalerstücks, und backt endlich diese Prinzeßkuchcnin einem gut geheizten Ofen so lange, bis sie eine goldgelbeFarbe bekommen. Hierauf schneidet man dieselben mit einemdünnen Küchenmesser von dem Papier los, und verwahrt siebis zum weiteren Gebrauch in Gläsern an einem trocknen Orte.

Orangenkuchen.

Man rühre ein halbes Pfund gestoßenen Zuckers mit zweiganzen Eiern und dem Gelben von vier andern eine halbeStunde lang, thue nach Verlauf dieser Zeit vier Loth fein ha-chirter, candirter Orangenschale, sowie ein halbes Pfund feinsten,trocknen Weizenmehls dazu, fetze von dieser Masse mit einem Eß-löffel kleine Häufchen von der Größe eines Thalerstücks aufweißes, festes Papier, ziehe dies auf ei» Blech, und backe dieKüche« in einem gut geheizten, aber zum Theil wieder abge-kühlte» Ofen.

Am schönsten werden diese Orangenkuchen in einem Back-ofen, und sie müssen oben weiß, glatt und glänzend bleiben. Istdie Ofenhitze von oben zu stark, so bedeckt man sie, sobald siegelb werden wollen, mit Papier, obgleich sie eigentlich im Backennicht gestört werden dürfe«, und man deßhalb den Ofen wo mög-lich nicht zu früh aufmachen muß. Von unten müssen die Oran-genkuchen hellgelb backen; alsdann läßt man sie, sobald sie fertigsind, noch etwas in dem aufgemachten Ofen austrocknen, pro-birt hierauf einen derselben, und findet man ihn durch und durchtrocken, so nimmt man sie sämmtlich aus dem Ofen^ und schnei-det sie mit einem biegsamen, langen Küchenmesser von dem Pa-pier ab. Diese allgemein bekannten, kleinen Kuchen sind unterandern den Herrschaften auf Reisen sehr zu empfehlen, weilman sie sehr lange aufbewahren kann.

Aniskuchen.

Die Aniskuchen werden ebenso wie die vorhergehenden ge-backen, nur thut man anstatt der Orangenschale ein Loth gerei,nigten und gequetschten Anis in die angegebene Masse.

4S°