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eine» »ach Vorschrift bereiteten (!ompvte von Aepfeln mitLoulituro.

Reis i» SA

Der Reis wird, wie zu dem vorhin beschriebenen?I->mme.r!s von Neis, bereitet, in eine Cylinderform gethan, oder in Er-mangelung derselben auf einer Schussel zu einem zwei Fingerbreit hohen Rande geformt, welches sich mittelst zweier Holz-löffel, welche man in kalte Milch taucht, leicht vollführen läßt.Diesen Rand garnirt man mit kandirten Orangenschalen, inZucker eingemachten, grünen Bohnen, eingemachten Abrikosenund Kirschen, und füllt in die Mitte einen kalten Sahnen-Oeme mit Vanille oder Marasqnin, der außerdem mit kleinenLiscuits roscttenartig garnirt werden kann.

Derselbe auf andere Art.

Sobald der Reis nach voriger Angabe bereitet ist, drefsirkman aus demselben einen Rand, garnirt ihn statt der LoiMui-esmit Maearonen, die in gezackten Linien eingedrückt werden, legtoberhalb kleine Liseuits, und füllt in die Mitte geschlagenenSahnenschaum, welchen man mit Erdbeeren vermischt, wennsolche zu haben sind.

»8 von Reis K

Man bereitet den Reis, wie es beim klammei-is von Neisbeschrieben ist, nur nimmt man statt der Sahne Rheinwein/kocht ihn darin weich und bündig mit dem gehörigen Zucker/preßt dann den Saft zweier Citronen hinzu, dressirt ihn in ei-nen Rand, garnirt diesen mit kleinen, glacirten Löffel-IZisouils,-«Nd füllt die Mitte mit ausgeschnittenen Apfelsinen und gesto-ßenem Zucker an.

von gebackener Mehlspeise

Sowohl die gebackenen Reis- und Griesmehlfpeisen, so wiedie von Milchbrot bereiteten können kalt mit verschiedenen Ge-schmacksveränderlingen und einem Sahnen- oder kaltem Wein-Lräine als ?!ammeris gegeben werden. Am besten werden siedazu su Iiain Marie gar gemacht, damit sie keine Kruste bekom-men, wie eine Wiener Torte ausgelegt, und mit kaltem Liemeservirt.

Zu kalten Ball-soupers, wo ein großes Lllliet mit Spei-

Kochbuch« HI