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gor, und giebt sie so zum Kältesten mir auf die Reise, wo mansie wie Zwieback schneidet, und mit dem Teig genießt.

lk'itiii von Gänselebern mit Trüffeln,

Drei Pfund derbes Kalbfleisch aus der Keule (ein kVIoan.üoau), ein und ein halbes Pfnnd roheS Schweinerückeiifett, einhalbes Pfund frischer Butter, ei» guter Theil geschälter Zwie-bel» und Chalotten, ein Theil Lliümpixn»»«, den ?lbputz derTiüffelu, einige Prisen Thymian, etwas weißer Pfeffer, einigeMesserspitzen Cayciiue-Pfcffcr »iid etwas Salz werden zusammenauf Kohlciifeiier passirt. Da»» hachirt »1a» zwei große, roheEäiifcleber» mit dem Vorgenannten recht fein zusammen, streichtAlles durch ein Haarsieb, versetzt eS mit einen, halbe» Pfundegeriebenen Parmesankäse, rührt sechs Eigelb dazu, und rangilteS in eine Stürz-Kasserolle, welche mit Butter ausgestrichcu, undmit seinem, weiße», Papier, das ebenfalls mit Butter bestriche»ist, ausgelegt wurde. Die i» Scheibe» gesclmittcnen Trüffelnwerde» hineingemischt, und das Ganze »u Ii-,!» Mail« im Ofengar gemacht. Man läßt diesen ?i>in in der Form kalt werden,stürzt ihn, wickelt ihn in Papier, »nd verwahrt ihn an einemkühlen Ort bis z» seinem Gebrauch, wo er iu Scheiben geschnit-ten, und mit angerichtet wird.

von Wild.

Ein Theil frisches Wildfleifch, sei es von den Vorderblätternoder Keulen, wird aus den Sehnen nnd den feinen Häuten reinausgeschabt, dann mit drei Viertel so viel gutem Lnft>pcck oderfrischem Schweinerückeiifett hachirt, worauf man einen gutenTheil geschälter Zwiebel», Chalotten, etwas MousseronS »»dkooambole i» Butter weich schwitzt, sein haschirt, alles mit demgehörigen Salz und Pfeffer versieht, nnd eS durch ein Haarsiebstreicht. Nun mischt man geriebenen Schweizer- oder Parmesan-käse dazu, thut den Farce in eine Kasserolle, welche am Boden»nd an den Seiten mit Speckscheiben bedeckt ist, drückt ihn rechtfest, belegt ihn oben auch mit Speckscheiben, und läßt ihn so imOfen gar backen. Dieser?ai„ wird kalt aufgeschnitten, nnd mitgarnirt.

von Kalb.

Man nchme einen Theil derbes Kalbfleisch ans der Kenle,setze halb so viel gute» Luftspeck oder frisches Schweinerückeiifett