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gen Rührei, richtet dies auf einer Schüssel an. und beträufelteS oben gut mit geschmolzener LIaee.

Schweizer Rührei.

Ein viertel O-uart recht fette, saure Sahue wird mit einemviertel Pfund frischer Butter, acht ganzen Eiern, dem Gelbenvon acht andern und etwas Salz zu einem nicht zu steifenRührei abgerührt.

Rührei mit

Ein guter Theil ^lüimpixiiciiis wird mit zwölf Loth Butterund erwaS Citronensast zusammen ein wenig geschwitzt, alsdannthut man einen Anrichtelöffel voll kräftiger Iivvliüuxilliz

dazu, schlägt acht ganze Eier und das Gelbe von acht anterndazu, macht hiervon ein Rührei, richtet es auf einer Schüsselan, beträufelt eö mit zerlassener (Zliioo, und garnirt eS mit amSpieß gebratene» Nebhühnerbrüsten, sowie auch mit Schüdkr'ö-tensleisch, Bücklingen oder Hühnern oder mit Ueberblcibscl» vonkalten Pasteten, in welchem letzter» Falle man das Rührei auchin einem Pastetentopf von Teig anrichten kann.

Süß gemachte nnd mjt Zucker glaeirte Rühreier, welcheauch noch Mit Citrouat und Rosinen oder Macaroiien versetztworden sind, können anstatt einer Mehlspeise gegeben werden.