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Eier vi» li itni e.

Nachdem man verlorene Eier so weich als möglich zuberei-tet hat, putzt man das überflüssige Weiße davon ab, wendet dieEier alsdann in einer nach Vorschrift zubereiteten Klare behut-sam um, backt sie hierauf in heißem Schmalz goldgelb, und rich-tet sie mit Gurken en winee auf einer Schüssel an.

Eier vi» solvtt.

Man schlage recht frische Eier ans, so daß das Gelbe ganzbleibt, schlage ferner das Weiße zu einem steifen Schnee, tauchenun einen Eßlöffel in kaltes Wasser, streiche denselben mitSchnee a»S, lege das Gelbe von einem Ei behutsam in dieMitte, streiche es oben und an den Seiten gleichfalls mit Schneezu, backe es dann schnell in einer heißen I^ilui-o hellgelb, undfahre mit den übrigen Eiern auf dieselbe Weise fort.

Man kann auch die Eier roh iu die heiße kViiure schlage»,sie darin goldgelb backen, dann gehörig bepiitzen, uud sie endlichmit einem beliebigen liagoüt von Artischockenboden, Spargel-köpfe», Hahnenkämmen nnd Hühnerlebern oder auch mit irgendeiner andern beliebigen Sauce anrichten.

Eier in Papierkästchen.

Hart gekochte Eier werden in Scheiben oder Viertelstückegeschnitten, und mit einem weißen von Auster» und

Q»appe»leber» i» kleinen Papierkastchen angerichtet. Man kannsie beim Anrichten oben mit fei» geriebener und in Butter hell-gelb gerösteter Seuiniel bestreue».

Rührei i» I»

Ma» mache vo» acht Eier», zeh» Loth frischer Butter, et-was grob gestoßenem Pfeffer uud Salz ein nicht zu festes Rührei,richte dies aus einer Schüssel an, bestreue es mit geriebenem Parme-sankase, beträufle es mit eiwaS Butter und geschmolzeneruiid gebe ihm mit einer glühenden Schaufel eine hellgelbe Farbe.

Rührei mit Spargel oder Hopfenkeimen.

Der Spargel wird, wie zu dem en petits-pois, geschnittenund weich gekocht; so kann man auch mir den Hopfenkeimen ver-fahren. Alsdann vermischt man den Spargel mit einem ferti-