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Verlorene Eier mit Petersiliensauce.

Die verlorenen Eier werden nach Vorschrift zubereitet, ringsherum glatt beschnitten, und auf einer Schussel angerichtet.Alsdann nimmt man frische Butter, durchknetet sie mir etwasMehl, fein hachirter Petersilie, etwas gestoßenem, weißem Pfefferund Salz, rührt dies mit etwas Bouillon zu einer ziemlichdicken Sauce, und füllt diese über die angerichteten Eier.

Verlorene Eier auf eine andere Art.

Um hier nicht weitschweifig zu werden, und vielerlei Receptezu geben, welche alle auf Eins hinauslaufen, und bei denen nurdie Saucen die einzige Veränderung ausmachen, so erwähneich hier nur, daß man diese Eier mit jeder leichten oder pikantenSauce oder auch mit Solliieons geben kaun, also z. B. mit8auce a la maitie ü'kütel, mit Mostrich-, Kapern-, Oliven-Austern.-, Muscheln-, Orinokous- und Sardellensauce und dergl.

Gefüllte Eier.

Nachdem man mit einer feinen Säge die Spitzen der Eierabgesägt hat, gießt man die Eier aus, macht davon ein nicht zufestes Rührei, füllt dasselbe wieder in die Schalen, und richtetdiese gefüllten Eier auf einer Serviette a».

Weiche Eier.

Man kann die Eier mit kaltem Wasser aufsetzen, sie so langedarin lassen, bis dies anfangen will zu kochen, sie alSdann her-ausnehmen und anrichten. Thut man die Eier in kochendesWasser, so läßt man sie zwei bis drittehalb Minute» darinkochen. Die erste Art die Eier weich zu kochen, hat das Gute,daß durch das allmählige Erhitzen daS Innerste mit heiß wird,wogegen dies bei dem schnellen Kochen gewöhnlich zu dünn undkalt bleibt.

Hart gekochte Eier.

Diese läßt man länger als die obige» kochen. Man giebtsie, itt Scheiben geschnitten, gleichfalls mit allen möglichen Sau-ce», auch kann man sie zur Veränderung mit geriebener Sem-mel und geriebenem Parmesamkäse bestreuen, und ihnen dannmit einer glühenden Schaufel Couleur geben.