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sie eigentlich kein besonderes z» einem Dino,' passendes Gerichtbilden. Diejenigen, welche man als Ilois «I'oenvxz geben kann,sind bereits im zweiten Abschnitte dieses Buches beschrieben, diennteii solgenoen aber ninfi man als Luliomots oder Einschiebselbetrachten, welche man ans den Wunsch der Herrschaften zumAbendbrot, reichen kann, oder die man dazn gebraucht, eineLücke in der Zahl der Schüsseln, welche man in der Geschwin-digkeit durch nichts Anderes ersetzen kann, auszufüllen.

Eier » Rw Meine.

Man mache hierzu von dem Brustsleisch einiger alter Hüh-ner mit eingeweichter und ausgedrückter Semmel, Butter unddem Gelben einiger Eier nach der schon früher gegebenen Vor-schrift einen verdünne denselben mit einigen Eßlöffel» voll8auee Iieeliamelle, streiche ihn alsdann einen Finger dick aufeine Schüssel, drücke mit einem ganzen Ei so viel Vertiefungenin denselben, als man Eier darauf zu setze» beabsichtigt, schlagennn i» jede dieser Vertiefungen ein rohes, ganz frisches Ei,streue auf jedes derselben etwas Salz und gestoßenen Pfeffer, be-träufele sie ferner mit geschmolzener Butter, und lasse nun dasGanze im Ösen gar werden.

Man kann die Eier auch mit geriebener Semmel nnd ge-riebenem Parmesankase bestreuen, sie alsdann mit Butter be-träufeln, und so im Ofen gar machen.

Cier » Kv«s«v.

Man schneidet Speck in kleine, seine Scheiben, schwitzt den-selben in einer Pfanne auf beide» Seite» hellgelb ab, schlägtdann die frische» Eier dergestalt darauf, daß sie zusammen blei-ben, bestreut dieselben nun mit etwas Salz und gestoßenen, Pfeffer,und setzt die Psanne in einen nicht zu heiße» Ofe», damit dieEier zwar gar werde», aber dabei pflaumenweich bleibe». Istdies der Fall, so schiicidet ma» sie gleichmäßig r»»d ab, richtetsie auf einer Schüsse! an, und füllt eine braune, saure Sancemit magerm Speck darüber. Diese Sauce bereitet man ansfolgende Art:

Ma» passire den magern, in Scheiben geschnittenen Speckin einer Kasserolle mit t-n lilvls geschnittenen Zwiebeln ein wenig,streue dann etwas Mehl darüber, passire es hellgelb, und kochedies nun mit etwas ^us, Weinessig, Salz und gestoßenem, wei-ßem Pfeffer zusammen.