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Mehlnudeln ausfüllen und den Oerno auf einer Assiette besomders dazu geben.

Mehlspeise von «isenit vn

Man macht hierzu nach Vorschrift ein gutes (üliaudosu vonMadeira-Wein, füllt von demselben etwas auf eine Schüssel vonPorzellan, legt dann in dünne Scheiben geschnittenen Liscultdarauf, besircicht denselben wieder mit einer Schicht tüiauiiouu,fahrt auf diese Weife abwechselnd fort, bis das Ganze drei bisvier Finger breit hoch ist, bestreut die letzte Schicht Lliüulle.ilioben mit gestoßenem Zucker, backt nun diese Mehlspeise zehn bissunfzchn Minuten lang in einem ganz gelinden Ofen, so daßsie oben eine hellgelbe Farbe erhält, und giebt sie so zur Tafel.Nach Belieben kann man »och zwischen jede Schicht kandirteOrangenblülhe oder gestoßene, bittere Macaronen streuen.

Rahmlen.

Diese bestehen ans einem dicke» Mehlbrei, welcher auf einemglatten Kasserolledeckel, wie eine llmvletle, gelbbraun gebackenwird, nnd man garnirt damit den englischen Mehlbrei oder inSahne nnd Zucker gekochte Strudeln. Die Bereitung derselbengeschieht folgenderniaße»:

Man rühre sechs Loth Mehl mit einem viertel Q-nart Wasserauf dem Feuer zu einem dicken Brei, nehme denselben, sobalder anfangen will aufzustoßen, vom Feuer ab, so daß er alsovöllig ausgequolleu ist, ohne gekocht zu habe», lasse iiuu einenKasserolledeckel auf Kohlenfeuer recht heiß werden, bestreiche ihndann mit geklärter Butter, fülle einen Anrichtelöffel voll vondem Brei darauf, streiche diesen mit einem Holzlöffel auf den,Deckel herum, und backe ihn auf Kohlenfeuer so lange biser unten goldgelb wird. Ist dies der Fall, so streicht man dasoben befilidliche Dü»»e mit ei»em Messer glatt ab, überstreichtes mit einem in geklärte Butter getauchten Pinsel, hält nundie nngebackene Seite so lange über das Kohlenfeuer, bis sieeine hellgelbe Farbe hat, alsdann schneidet man dies Gebäck miteinem dünnen Eisen von dem Kasserolledeckel ab, lind hieraufi» fingerdicke und drei viertel Zoll breite Streifen, bestreutdiese mit Zucker, rollt sie zusammen, und garnirt damit die an,gegebenen Sachen.