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eher die Benennung gebackener Hefenklöße beilegen müßte. Mankann hierzu jeden gnt aufgegangenen Bärmeteig, z. B. denLiioolio oder Napfkuchenteig, welcher im Kapitel der Bäckereiennaher beschrieben ist, verwenden, indessen ist die gewöhnlicheMasse hierzu aus folgenden Bestandtheilen zusammengesetzt:

Man nehme drei viertel Pfund feines Mehl, ein viertelPfund Bntter, vier Loth Zucker, das Gelbe von sechs Eiern,ei» viertel O-nart Sahne, zwei Loth trockene Bärme oder zweiTassenköpfe voll dicker Weißdierhefe und etwas Salz, machehiervon einen Teig, indem man die Bntter mit den Eier» unddem Zucker zu Sahne rührt, dann die Bärme hinzuthut, undzuletzt nach und nach das Mehl sowie die warme Sahue mitder übrigen Masse vermischt, alsdann arbeite man den Teig ineinem großen Napf mit einem Holzlöffel tüchtig durch, stelle ihn»uu zugedeckt an einen warmen Ort, lind lasse ihn aufgehen.Ist dies erfolgt, so macht man von dem Teig auf einem mitMehl bestreuten Backbrett, ohne ihn zusammen zn drücken,Kugeln von der Größe der Hühnereier, legt dieselben in einemit frischer Butter auSgestrichene Kasserolle in einiger Entfer-nung neben einander, laßt sie nochmals etwas anfgehen, gießtnun so viel kochende Milch dazu, daß die Kugeln bis znr Hälftedarin stehen, bestreut letztere oben mit gestoßenem Zucker, stelltdann die Kasserolle aufs Feuer, bedeckt sie mit ihrem Deckel,belegt diesen oben mit Kohlen- oder Holzfeuer, und laßt so dieDampfnudeln eine viertel Stunde hindurch kochen. Nach Ver-lauf dieser Zeit sehe man »ach, ob die Milch völlig eingekocht,und am Bode» fest a»gebacke» ist, denn in diese», Falle sind dieDampfnudeln fertig. Man sticht dieselben einzelu mit einerkleine» Schaufel los, richtet sie auf einer Schüssel an, und giebteinen Oömo k la vanille oder au maiasi^ui» dazu.

Dampfnudeln mit von Krebsen.

Hierzu macht ma» vo» einem halben Schock Krebse auf dieangegebene Weise Krebsmotte», vo» ei»em ander» halbe» Schockgewöhnlich abgekochter Krebse nimmt man das Fleisch aus denScheereu und Schwänzen, und hachirt dies recht sein; vo» de»rothen Schalen bereitet man nach Vorschrift Krcböbntter, undrührt dann einen Theil derselben mit den Krebsmotten und demhachirte» Fleisch, sowie mit dem Gelben von sechs Eiern, einemviertel Pfuud Zucker, einer abgeschälten und eingeweichten Seni-niel und etwas Salz zu einem lockern t'uice. Ist »n» der obe»