563
den in einem nicht zu heißen Ofen ruhig stehen. Mittlerweilemache man von drei viertel Quart Sahne, dem Gelben derachtzehn Eier, einem Taffeiikopf voll Marasqui» und dem nöthi-ge» Zucker einen Oömv, und gebe denselben beim Anrichten be-sonders zu dem Schneeberg.
von Apfelsinen.
Man rühre vier Loth feines Mehl mit einem viertel PfundButter, dem Saft von sechs Apfelsinen, dem Gelben von fünf-zehn Eiern, einem viertel Pfund Zucker und einem SchoppenRheinwein zusammen erst klar nnd dann auf gelindem Kohlen-feuer so lange, bis die Masse dick wird, und anfangt aufzukochen,nehme diese vom Feuer herunter, schlage vom Weißen der Eiereinen recht steifen Schnee, reibe die Schale von einigen Apfel-sinen anf Zucker ab, und mische Beides unter die obige Masse.Hierauf bestreiche man eine I'iinb»lo-Form inwendig mit geklärterButter, lege sie mit Löffel-Liscuits aus, fülle alsdann die be-schriebene Masse hinein, lasse diese eine Stunde lang in einemnicht zu heiße» Ösen backen, stürze sie nach Verlaus dieser Zeit,aus der Form auf eine Schüssel, garnire sie unten ringsherummit Apfelsinen , welche man in viertel Stücke geschnitten, abge-schält und von den Kernen gereinigt hat, bestreue sie mit gesto-ßenem Zucker, und gebe ste warm zur Tafel.
n urm 5 Kirfchen.
Nachdem man einen türeme a la p»tiss!vre, wie er zur'ß ''-lis/sui Namens beschrieben worden ist, abgerührtma» c.ne mit geklärter Butter ausgestrichene 1'imliale-^ ...I Plinzen aus, kocht ferner einen Lompote
. Mischen ^.n, gießt denselben auf einen Durchschlag,damit das Flüssige ablaust, füllt nun mit diesem (^omjiüle einigePlinzen, rollt dieselben zusammen, schneidet sie in zwei Fingerbreite Stücke, legt von denselben eine Schicht in die Form, be-deckt dieselbe mit einer Lage von obigem Lri-me, fährt anf dieseWeise abwechselnd fort, bis die Form größtentheils voll ist, läßthierauf diese Mehlspeise eine Stunde lang in einem nicht zu hei-ßen Ofen backen, stürzt sie beim Anrichten aus der Form aufeine Schüssel, und übergießt sie mit dem abgelaufenen, rechtsüße» Kirschsaft.
3K °