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Böhmische Eierkuchen.

Nachdem man ein halbes Pfund Mebl, ein Loth trockneHefe oder einen Tassenkopf voll frischer Weißbicrhcfe, so wievier Loth Zucker, das Gelbe von achr Eiern, etwas Salz undein halbes Quart lauwarme Milch klar eingerührt hat, thutman den vom Eiweiß steifgeschlagenen Schnee dazu, stellt dieseMasse auf eine warme Stelle, damit sie sich hebt, füllt, wenndies geschehen ist, immer einen guten Anrichtelöffel voll in diemit geklärter Butter angefeuchtete Eierkncheupfanne, backt sodie Eierkuchen auf beiden Seiten langsam hellgelb, bestreut siemit Zucker, richtet sie einen auf dem andern an, und läßt sienoch acht bis zehn Minuten lang im Ofen stehen.

Mehlspeisen in kleinen Papierkästchen.

Hierzu macht man kleine Papierkästchen, wie sie zu denkaweczuius beschrieben sind, streicht sie mit geklärter Bntter aus,füllt alsdann eine beliebige, feine Mehlspersenmasse hinein, schiebtsie nun auf einem Blech in einen nicht zu heißen Ofen, backtsie so lange, bis sie oben eine hellgelbe Farbe bekommen, undrichtet sie auf einer Schussel sammt den Papierkästchen an.

IZZKIlvtS.

Unter dieser Benennung versteht man alle Arten Früchte,welche in die schon beschriebene Klare getaucht, in heißem Fett,ausgebacken, dann mit Zucker bestreut, und zuletzt mit eincr^glühenden Schanfei glaeirt werden.

Ebenso kann man auch alle Arten Ovmes mit verschiede--nem Geschmack zubereiten, sie in beliebige Formen, sobald sie^nämlich kalt geworden sind, mit einem AuSstecher von Blechaufstechen, dieselbe dann in die Klare tauchen, und sie in einer:recht heißen ^ril^re anSbackcn.

Um hier nicht wcitläuftig zu werden, und eine ganze Reihesolcher Verändernnge», welche im Grunde auf Eins hinaus laufen^anzuführen, werde ich nur einige der hauptsächlichsten Arten,folgen lassen.

ZSiKilvts von Aepfeln.

Borsdorfer Aepfel von mittlerer Größe werden mit einen»Ausstecher von Blech in dcr Mitte ausgehöhlt, so daß die Kerneu. dergl. rein herauskommen, und dann in zwei oder drei Scheiben