558

geschnitten, so daß also eine jede rund und in der Mitte hohlist. Nachdem min die Schalen rein abgeschält worden sind,legt man fünf bis sechs dieser Scheibe» in die beschriebene Klarevon Weißbier, kehrt sie vermittelst eines dünnen Holzlöffelstiels,welchen man in ihre runde Oeffnnng steckt, in derselben um, hebtsie alSdaun Stück für Stück iu die heiße ?ritur«?, und laßt sie raschhellgelb backen. Wahrend der Zeit!, daß die ersten Scheibenbacken, wirft man wieder ebensoviel Scheiben in die Klare, da-mit, wenn die ersten gebacken sind, die anderen gleich in die?i'itu^>z kommen können, legt alsdann die fertig gebacken?»Lixueis jedesmal mit einem Schaumlöffel auf Löschpapier, da-mit das Fett rein abläuft, bestreut sie, sobald alle fertig sind,auf beiden Seiten mit Zucker, legt sie auf ein Blech, glaeirt sieauf der oberen Seite, und richtet sie auf einer erwärmten Schüs-sel an. Bei kleinen Soupers werden diese LiZnets, statt derBäckereien, und deshalb erst nach dem Braten gegeben.

von Apfelsinen.

Nachdem man die Apfelsinen in viertel oder halbe Stückedurchgeschnitten hat, macht man die Kerne heraus, schneidet vo»der Schale das Fleisch los, kehrt diese Stücke in der Klare um,backt sie wie die Aepfel aus, uud glaeirt sie ebenso.

Signets von Pflaumen,von Birnen.

Diese und ähnliche Lignets werden wie die von Aepfelnzubereitet.

Hierzu quirlt man sechs Tassenköpfe voll Sahne mit einemviertel Pfund gestoßenen Zucker, drei ganzen Eiern u»d demGelben vo» fünf audern klar, füllt diese Masse in kleine Becher,welche mit geklärter Bntter auSgestrichen worden sind, stelltdieselben dann bis zur Hälfte in kochendes Wasser, kocht hieraufdiese» Oeme so laiige, bis er in den Bechern durch und durchsteif ist, stürzt dann die Becher auf eine Schüssel, stellt siekalt, kehrt sie darauf in einer Klare nm, backt sie wie die Lignvlsvon Aepfel», bestreut sie gut »ut gestoßenem Zucker, glaeirtsie mit ei»er glühenden Schaufel, uud giebt sie recht warn:zur Tafel.