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was Salz, sowie den vom Eiweiß steif geschlagenen Schnee da-zu, und backe hiervon mit Butter gewöhnliche Eierkuchen.

Eierkuchen n

Die schon beschriebenen, gewöhnlichen Eiersuchen werdenmit einer auf folgende Art zubereiteten Sauce angerichtet:

Man schneide einen Theil Zwiebeln in kleine, würflicheStücke und einen Theil magern Speck in kleine, dünne Schei-ben, passire diese mit etwas Butter auf dem Feuer, bis diese an-fängt, zu schäumen, thue dann einen Tassenkopf voll feines Mehldazu, passire dies wiederum mit dem Obigen so lange, bis es an-fängt gelblich zu werden, dann fülle man gute ^us, etwas Wein-essig und ein wenig weißen oder rothen Wein darauf, thue dasnöthige Salz und einige Loth Zucker daran, rühre Alles recht klar,verkoche eS zu einer kräftige» Sauce, und thue zuletzt etwas gesto-benen, weißen Pfeffer und »ach Belieben auch etwas Mostrich hinzu.

Nachdem man ein halbes Quart dicke, saure Sahue nebst demGelbe» von zehn Eiern und vier Loth Zucker, vermittelst einesRnthenbesens recht dick geschlagen hat, thut man vier LothKrafimehl, sowie de« von, Eiweiß steifgeschlageneii Schnee da-zu, füllt von dieser Masse immer eine» Aiirichtelöffel voll ineine mit etwas geklärter Butter ausgestrichene Pfanne, backt dieOmelettes anf gelindem Kohlenfcuer auf beiden Seiten hellgelb,richtet sie über cinaiider .auf einer Schüssel au, indem man jedesmit gestoßenem Zucker bestreut, und läßt sie endlich so in einemnicht zu heißen Ofen zehn Minuten laug backen.

Kartoffeleierkuchen«

Man rührt fechszehu Loth fei« geriebene Kartoffeln, welchevorher mit den Schalen abgekocht worden sind, ferner ei» vier-tel Pfund Butter, vier Loth gestoßene Mandeln, vier Loth ge-hackte, candirte Orangenschale, ebensoviel Zucker und das Gelbevo» zeh» Eier» recht schäumig, thut einige rein verlesene, kleineRosine» und etwas Salz nebst den vom Eiweiß geschlagenenSchnee dazu, gießt hierauf eine Pfanne mit geklärter Butteraus, füllt soviel von der obige» Masse hinein, als zu einemOmelette nöthig ist, backt die Eierkuchen auf beide» Seilenlangsam hellgelb, bestreut sie mit Zucker, richtet sie eine» aufdem ander» a»f einer Schüssel an, und giebt eine Abrikosen-oder Himbeersauce dazu.