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Seiten, so daß sie recht croyuant wird, bestreue sie alsdann mitZucker, fahre auf diese Weise mit der übrigen Masse fort, undrichte eine Plinze über der andern an.

Plinzen » I » e» viuv.

Sowie die nach obiger Vorschrift gebackenen Plinzen ausder Pfanne genommen worden sind, rollt man sie zusammen,richtet sie auf einer Schüssel an, stellt die früher fertigen so langewarm, bis sie alle fertig sind, und füllt alsdann entweder einenliach Vorschrift zubereiteten Oreme ä la vanille oder einenOemo von Zimmct oder auch ein Olmucleau von Wein darüber.

i»viKv.

Man rühre das Gelbe von zehn Eiern mit vier Loth ge-stoßenen Zuckers recht schaumig, schlage das Weiße der Eier zueinem recht steifen Schnee, und ziehe ihn unter die übrige Masse.Nun backe man den dritten Theil derselben in einer Omelette-Pfanne auf gelindem Kohlenfeuer mit geschmolzener Butter aufeiner Seite, schütte dies Omelette, sobald es unte» hellgelb wird,auf eine Schüssel, bestreue es mit gestoßenem Zucker, beträufelecs mit Citrvnensast, schütte das zweite und dritte ebenso gebak-kene Omelette darauf, stelle die Schüssel nun in einen nicht zuheißen Ofen, bestreue die Omelettes oben gut mit Zucker, undbeträufele sie mit (Zitronensaft, damit sie sich gut glaciren können.

i» Iz» V

Hierzu rührt man vier Loth Mehl mit einem Loth Butter»nd einem viertel Quart Sahne auf dem Feuer zu einem dickenBrei, bis daß derselbe anfängt, sich von der Kasserolle loszulö-sen, alsdann rührt man ein viertel Pfuud gestoßenen Zuckermit dem Gelben von zehn Eiern zn Schaum, thut hierauf denmittlerweile abgekühlten Brei, sowie den vom Weißen der Eiersieisgeschlagenen Schnee dazu, backt hiervon in einer Eierkuchen-Pfanne mit geklärter Butter Omelettes auf beiden Seiten flüchtigab, schüttet sie behutsam auf eine mit Zucker bestreuete Schüssel,belegt jedesmal die obere Seite mit beliebiger OoiMure, fährtauf diese Weise fort, bis die ganze Masse abgebacken ist, bestreutdann die Omelettes oben gut mit Zucker, und backt sie in einemnicht zn heißen Ofen auf.